일반기술

홍국이 첨가된 김치 및 그 제조방법

본 발명은 홍국이 첨가된 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로 김치의 제조시 홍국을 첨가함으로서 기호성이 크게 향상되었고, 콜레스테롤 저해활성이 있는 모나코린(monacolin)이 홍국에 함유되어 있어 콜레스테롤 저하기능을 가지며, 홍국의 첨가량에 따라 고추 사용량의 조절이 가능하여 김치의 제조원가를 절감할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.이것은 HMG-CoA환원효소 저해활성을 가지는 것을 특징으로 하는 홍국이 첨가된 김치임을 나타낸다.본 발명은 홍국이 첨가된 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로 김치의 제조방법에 있어서, 증자된 쌀에 모나스커스속(모나스커스 파이로서스) 균주포자 생성배지로부터 얻은 포자를 현탁시켜 종균배양 배지에 이식하여 배양된 종균을 3~7%(v/w)되게 접종하여 25~30℃에서 8~12일간 제국시켜 홍국을 제조하고, 상기 홍국을 첨가하여 김치를 제조하는 것을 특징으로 하는 김치제조방법. 이것은 HMG-CoA환원효소 저해활성을 가지는 것을 특징으로 하는 홍국이 첨가된 김치임을 나타냄.