일반기술

감귤색으로 코팅된 쌀 및 그의 제조방법

본 발명은 최근 식생활의 서구화로 쌀 위주의 식생활에 많은 변화를 가져와 쌀 소비량은 해마다 줄어들고 있는 반면 기능성을 가미한 쌀의 소비가 늘고 있는 추세에 따라 아름다운 색상과 기능성 성분(카로티노이드 및 플라보노이드)을 지닌 감귤껍질을 이용하여 쌀에 코팅할 수 있는 물 균질액을 제조함에 있어 그 제조조건과 코팅미 제조조건을 확립한 것이다. 건조된 감귤과피를 30~50 메쉬로 분쇄한후 1~5중량부에 50℃의 물을 20 중량부 첨가하여 10분동안 불려 감귤과피․물 혼합액을 균질기에 넣고 9000rpm으로 3~5분간 균질화한 액에 백미를 감귤과피․물 균질액 1mL당 5g의 비율로 첨가, 혼합하여 실온의 암소에서 2일간 자연건조시킴을 특징으로 하는 감귤색 쌀의 제조. 본 발명은 최근 식생활의 서구화로 쌀 위주의 식생활에 많은 변화를 가져와 쌀 소비량은 해마다 줄어들고 있는 반면 기능성을 가미한 쌀의 소비가 늘고 있는 추세에 따라 아름다운 색상과 기능성 성분(카로티노이드 및 플라보노이드)을 지닌 감귤껍질을 이용하여 쌀에 코팅할 수 있는 물 균질액을 제조함에 있어 그 제조조건과 코팅미 제조조건을 확립한 것이다. 건조된 감귤과피를 30~50 메쉬로 분쇄한후 1~5중량부에 50℃의 물을 20 중량부 첨가하여 10분동안 불려 감귤과피․물 혼합액을 균질기에 넣고 9000rpm으로 3~5분간 균질화한 액에 백미를 감귤과피․물 균질액 1mL당 5g의 비율로 첨가, 혼합하여 실온의 암소에서 2일간 자연건조시킴을 특징으로 하는 감귤색 쌀의 제조.