일반기술

레사주린을 함유하는 과실의 신선도 측정용 제제 및 이를 이용한 과실의 신선도 측정방법

본 기술은 레사주린을 함유하는 과실의 신선도 측정용 제제 및 이를 이용한 과실의 신선도 측정 방법으로서 레사주린을 함유하는 과실의 신선도 측정용 제제 및 이를 이용한 과실의 신선도 측정방법은 레사주린과 효모의 혼합용액을 과실과 함께 밀폐된 용기에 보관했을 때 시간경과에 따라 과실에서 발생하는 휘발성물질인 알콜 성분에 의하여 레사주린과 효모용액의 색이 청색에서 연한 청색, 또는 무색으로 변화하므로써 이를 관찰하는 간단한 방법으로 과실의 생리적, 물리적, 병리적 상태를 판단하는 방법증류수에 일정농도(표준 0.015%)의 레사주린용액에 일정농도(표준 0.05%)의 효모용액을 혼합하여 투명한 용기에 0.5-2.0 ml 담고 과실의 크기에 따라 하나씩 들어갈 수 있는 용적 20ml-2000ml 크기의 밀폐된 투명한 용기에 과실과 함께 넣은 후 뚜껑으로 밀폐한 다음 20-30℃ 항온기에 두면 과실에서 나오는 휘발성 알콜성분이 레사주린과 효모용액에 접촉되어 반응하면서 용액의 색이 청색에서 무색방향으로 변하는 것을 관찰함으로써 과실의 신선도 정도를 측정