일반기술

암예방 기능성 된장 및 그 제조방법

본 발명은 암예방 기능성 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 생강을 첨가하여 제조한 암예방에 효과가 있는 기능성 된장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 부재료를 달리하여 된장을 제조하고, 상기 된장의 메탄올 추출물을 Ames test와 SOS chromotest 실험계를 이용하여 항돌연변이 활성을 조사하여 기능성 된장의 제조방법을 확립하므로써 본 발명을 완성하였다.기능성 된장의 제조는 매실,마늘,생각을 추출한 후 여과하여 메주가루, 물, 소금을 혼합한 후 발효하여 제조한다.본 발명의 기능성 된장의 제조는 각각 500g의 매실, 마늘, 생강에 물 2L를 넣고 100℃에서 1시간동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조한 다음, 메주가루 8kg, 물 8kg, 소금 2.5kg을 혼합하고, 상기 매실, 마늘, 생강 각각의 추출액들을 전체 조성물의 10중량부가 되게 첨가한 후 실온에서 1개월간 발효하여 제조하였으며, 된장 시료 조제 및 추출은 제조한 된장을 동결건조한 다음, 마쇄하고 시료에 20배(w/v)의 메탄올을 첨가하여 12시간 교반을 3회 반복한 후 여과하여 회전식 진공 농축기(EYELA, Tokyo Rikakikai Co., Japan)로 농축하여 메탄올 추출물(methanol extract)을 얻었다. 이들 추출물들은 증류수에 희석하여 실험에 사용하였다. 그리고, 본 발명 기능성 된장의 항돌연변이 효과를 측정하기 위하여 Ames 돌연변이 유발실험을 측정하여 그 효과를 보였다.