일반기술

한외여과에 의한 혼합과채쥬스의 제조방법

본 발명은 과일과 채소를 수세 정선하여 데치기를 실시한 후 녹즙기로 마쇄․착즙하여 여과한 시료에 항산화제를 1 L당 2 g 가하여 변색을 방지하는 단계; 상기 마쇄된 쥬스를 원심분리하여 상등액을 취하고 예비여과하는 단계; 예비여과과정이 끝난 과일과 채소의 비율을 과일을 기준으로 25 내지 75(v/v%)로 혼합하고 상기 혼합액을 온도 15 내지 45℃, 압력 100～200 kPa에서 한외여과하는 단계로 이루어진 것이다. 과일과 채소를 한외여과하여 혼합쥬스의 당도, 탁도 및 비타민 C함량이 최대값에서의 공정범위로 제조하기 위한 것이다. 본 발명은 고차가공과 품질개선에 우수한 막분리 기술을 쥬스에 적용하여 쥬스의 온도, 압력, 혼합비율에 따른 색도, 투과플럭스 및 일반성분의 변화를 측정하여 제품의 기호성을 높이고 막분리 공정의 효율성을 극대화하기 위한 것이다.본 발명은 과일과 채소를 수세 정선하여 데치기를 실시한 후 녹즙기로 마쇄․착즙하여 여과한 시료에 항산화제를 1 L당 2 g 가하여 변색을 방지하는 단계; 상기 마쇄된 쥬스를 원심분리하여 상등액을 취하고 예비여과하는 단계; 예비여과과정이 끝난 과일과 채소의 비율을 과일을 기준으로 25 내지 75(v/v%)로 혼합하고 상기 혼합액을 온도 15 내지 45℃, 압력 100～200 kPa에서 한외여과하는 단계로 이루어진 것이다. 과일과 채소를 한외여과하여 혼합쥬스의 당도, 탁도 및 비타민 C함량이 최대값에서의 공정범위로 제조하기 위한 것이다. 본 발명은 고차가공과 품질개선에 우수한 막분리 기술을 쥬스에 적용하여 쥬스의 온도, 압력, 혼합비율에 따른 색도, 투과플럭스 및 일반성분의 변화를 측정하여 제품의 기호성을 높이고 막분리 공정의 효율성을 극대화하기 위한 것이다.