일반기술

저알콜 인삼와인

인삼 혹은 홍삼을 함유한 신선한 향과 맛을 가진 대중성 있는 저알콜성 발포성 인삼와인 개발을 목표로 - 수삼과 홍삼 전처리 시험과 전처리구별 증숙한 인삼의 효소적 당화조건 확립 : 인삼자체가 함유한 당소스를 최대한 이용함 - 당화액의 저알콜 발효 조건과 보당, 보산, 적정 여과조건 확립: 와인용 적정 효모 선발 - 적정 탄산주입 시험을 거쳐 관능평가를 통한 기호특성 조사 : 신선도와 청량감 부여, 탄산가스를 주입하지 않은 제품도 가능함 - 저온 살균조건의 확립과 저장성 연구 : 저온살균방법과 마이크로필터링 방법 검토 - 산업화를 위한 생산공정 확립 - 소비자 기호도 검사를 통한 상품의 성공가능성 평가국내산 인삼이나 홍삼을 이용하여 신선하면서도 인삼이나 홍삼의 향이 부드럽게 나는 와인 형태의 저알콜성 인삼와인을 제조하는 기술로서 인삼이나 홍삼이 지니고 있는 자체의 전분을 최대로 이용하고 현대적 효소처리기법과 전통제조기법을 접목시켜 누룩의 냄새를 최소화한 알콜도수가 7-12%정도 유지되도록한 대중성 건강기능성 인삼와인인삼과 홍삼의 건강기능성 성분이 함유되어 있으면서도 신선하고 가벼운 대중성 와인제조, 알콜의 함량의 조절에 따라 맥주의 소비형태와 비슷한 마케팅 전략 구사도 가능함