일반기술
초 고추장 제조방법
본 기술은 초고추장 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 붉은 대게 자숙수를 이용한 초고추장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 게 자숙스를 농축하여 농축농도 18 22%인 농축을 제조하고, 상기 게 농축액에 물과 양념소스를 첨가하여 총량이 반으로 줄 때까지 끓인 후, 사기 끓인 농축액에 고추장 양념을 첨가하여 6 8일간 숙성시켜 초고추장의 제조방법에 관한 것이다.종래의 초고추장은 각 가정이나 요식업체에서 소량으로 고추장에 식초와 감미료를 혼합하여 제조되어 왔다. 이같은 경우 맛에 균일성이 없어서 상품화와 장기간 보존하면 변질되어 유통이 곤란하다는 문제점이 있었다. 종래의 방법에 따라 제조된 초고추장은 영양성분이 떨어지고 인체에 유익하지 않은 설탕 등을 과량 첨가해야 하는 등의 문제점이 있었으나, 이를 극복하였다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 정보 없음
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2006-03-10
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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