일반기술

냉동고

*원리 및 구성본 기술은 식품적재용 선반을 구비한 냉동실과, 이 냉동실로 냉기를 공급하는 냉각싸이클 및 이 냉동실과 냉각싸이클 외부를 덮어씌우는 하우징을 포함하는 냉동고에 있어서, 선반연결대에 의해 지지되어 있는 선반 상에 놓여진 육류에 진동을 가하기 위해 선반연결대에 진동을 가하는 진동수단이 구비되어 있다. 따라서, 진동모터의 작동에 의해 편심캠이 편심 회전되면서 베어링을 통해 진동판을 진동시키고, 이 진동판의 진동에 의해 진동샤프트와 선반연결대를 순차적으로 진동시켜 냉동실 내의 선반이 진동하게 된다.* 개발배경기존 기술의 냉동고는 식품을 장시간 보관시 이들 식품, 특히 육류나 어류 등이 정지된 상태로 보관되기 때문에 딱딱하게 얼어붙어 이들 식품을 조리시 해동시켜야 할 뿐 아니라 세포내 수분의 결빙시 팽창하여 세포가 파쇄되어 식품 고유의 맛이 떨어지게 되는 등 조리 상에 문제점이 있었으며, 이러한 문제점을 해결하기 위해서, 본 기술은 육류, 어류 등의 식자재가 놓여진 선반에 일정한 진동을 가하여 조리시 해동을 하지 않고도 육류나 생선을 바로 조리할 수 있는 것이다.*중요성 및 독창성진동모터의 작동에 의해 진동샤프트와 연결되어 있는 선반연결대를 진동시켜 냉동실 내의 선반이 진동하게 되어 외부로의 냉기누출이 차단됨으로써 선반상에 놓여있는 육류나 생선 등에 식자재에 소정의 진동이 가해지게 되어 육류의 내부조직이 결빙되지 않고, 해동하지 않고 조리가 가능한 것이다.*응용분야냉동식품이나 육류, 어류 등을 부패되지 않은 상태로 장시간 보관하기 위한 냉동고에 적용이 가능하다.*특징 및 장점냉동실의 온도가 -2℃~-6℃ 범위에서는 육류, 어류 등 보관되는 식자재가 결빙되지만, 육류, 어류 등의 식자재가 놓여진 선반에 일정한 진동을 가하게 되면 표면은 일부 결빙되나 육류 등의 내부 조직은 결빙되지 않고, 육질이 연하고 담백하게 숙성됨과 동시에 영하의 온도로 유지되기 때문에 부패의 염려가 없고 조리시 해동을 하지 않고도 육류나 생선을 바로 조리할 수 있다.