일반기술

즉석토하젓의 제조방법

생토하(生土蝦; Caridina denticulata denticulata DLHAAN)에 5-15%의 식염과 키티나아제(EC:3.2.1.14)의 강화제로서 소맥의 배아를 섞어 5-10℃에서 2-3주간 발효 숙성하고, α-녹말이 포함된 식품과 기호에 맞은 양념을 섞어 5℃에서 수 일간 숙성하여 토하젓을 만든다.이 토하젓을 동결 건조 식품의 제조 방법에 따라 급속 동결시켜 이것을 1-0.01mmHg의 진공도 속에서 건조하므로서 이루어진 고형의 안정성이 있고, 생체 조절 기능성이 건강보조식품으로도 겸용되는 [키틴이 포함된 즉성 토하젓의 제조방법]에 관한 것임..............................................................................................................................................................................................................................생토하(生土鰕)에 5~15%의 식염과 생토하량의 0.1~1.0%의 소맥 배아와 알파녹마(α-starch)이 포함된 식품, 기호 등에 알맞는 양념을 섞어 발효 숙성된 토하젓을 동결 건조에 의해서 고형화되어 안정성을 띤 즉석토하젓의 제조 방법. ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................