일반기술

효소저항전분의 함량을 증진시키는 타락죽의 제조방법

* 원리 및 구성 본 기술은 효소저항전분의 함량을 증가시키는 타락죽의 제조방법에 대한 것으로 멥쌀 1kg을 씻어 물어 부어 실온에서 2시간 담가놓고 30분간 체에 받쳐 물기를 제거한 다음 방앗간에서 물과 소금을 넣지 않고 빻아 이 가루를 두 손으로 비벼서 고른다. 이렇게 얻은 멥쌀가루 300g을 네모난 팬에 고르게 펴서 열풍건조기에서 40OC에서 5시간 건조한 후 쌀가루가 덩어리지지 않고 균일하게 되도록 체를 내리고 다시 -20OC에서 냉동보관함으로써, 볶음에 사용하기 위한 쌀가루를 제조한다. 쌀가루 40g을 원형의 팬에 고르게 볶아질 수 있도록 5MM 이하의 두께로 얇게 편 후, 열풍건조기에서 185OC로 25분간 볶은 다음 1시간 실온에 방치하여 냉각시키고, 냉각된 볶음 쌀가루를 체에 내려 진공 비닐백에 넣은 후 -20OC에서 냉동보관함으로써, 볶음 쌀가루를 만든다. 냉동보관 볶음 쌀가루 15g을 400ml 비커에 넣고 우유 150g을 가하여 잘 저어 분산시킨 다음 5분간 실온에 방치하고, 쌀가루-우유 혼합물이 담긴 비커를 항온 수조에 담근 후 랩 교반기를 장치하고 임펠러를 고정한 후, 저어주면서 죽의 내부온도가 50℃-56.5℃가 되도록 항온 수조의 온도를 조절하여 2시간-5시간 동안 가열하고, 완료 5분 전에 0.5g의 소금을 넣고 다시 가열함으로써 타락죽을 제조한다. * 개발 배경 쌀은 한국인의 필수 에너지원으로 사용되는 기본식품이다. 그러나 최근 국민소득과 생활수준이 급격히 향상되고 외식문화가 발전하면서 쌀을 이용한 식품을 기피하는 경향이 갈수록 확산되고 있어 쌀 소비가 줄어들고 있다. 쌀의 구체적인 소비 행태를 살펴보면, 기존에는 취반용이 대부분이고, 술, 떡, 고추장 등을 만드는데 일부분이 사용되던 것이 최근에는 쌀국수, 쌀과자, 쌀음료 등 쌀을 주재로 하는 가공식품의 개발이 가속화되고 있으며, 심지어는 쌀비누 등을 필두로 하여 식용이 아닌 공산품에까지 쌀을 이용하고자 하는 시도가 다양하게 전개되고 있는 추세인데, 쌀 소비량 감소에 의한 농가수입 증대라는 측면에서 바람직한 일이라고 할 수 있다. * 중요성 및 독창성 본 기술은 맛과 영양면에서 가고식품으로서의 충분한 잠재력을 갖고 있는 타락죽에 전분분해속도 및 흡수속도, 당지수와 관련된 효소저항전분의 함량을 최대화할 수 있는 제조방법으로 쌀에 대한 새로운 용도를 하나 더 창출하고 쌀의 이용을 증대할 수 있다.* 적용제품 및 경쟁제품 본 기술은 타락죽의 원료가 되는 쌀의 볶음 조건, 호화 조건 및 이를 이용한 둑의 제조 조건을 최적화하여 효소저항전분의 함량을 최대화하고, 이에 따라 칼로리 기여도를 최소화하여 성인용 건강식품으로 사용될 수 있는 타락죽을 제조할 수 있도록 한다.* 주요 적용 제품- 쌀을 이용한 타락죽* 특징 및 장점- 효소저항전분의 함량을 최대화여고 칼로리 기여도를 최소화하여 식이섬유 식품 또는 다이어트 식품 등의 성인용 건강식품으로 사용할 수 있다.