일반기술

동맥경화 예방 효과를 갖는 배추갓김치의 제조방법

본 발명은 동맥경화를 예방할 수 있으면서, 맛, 향미, 질감 등의 기호도가 우수한 기능성 김치의 제조방법에 관한 것으로 본 발명에 의한 김치를 섭취하게 되면, 혈장지질농도 및 간조직의 지질농도가 저하되고, 생체내 콜레스테롤 생합성 과정의 중요한 효소인 HMG-CoA환원 효소의 활성이 저하시키는 등 동맥경화지수를 낮출 수 있다. 더구나, 본 발명의 김치는 소비자 기호도 조사에서 상품성이 있는 것으로 나타나 관상동맥질환, 심장병, 뇌졸중 등의 성인병을 유도하는 고콜레스테롤 혈증을 예방할 수 있는 건강식품으로 이용될 수 있다.본 발명은 동맥경화를 예방할 수 있으면서, 맛, 향미, 질감 등의 기호도가 우수한 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이며 또한 그 제조법에 의해 제조한 배추갓김치를 제공하는 것에 그 목적이 있다.본 발명에 따른 배추갓김치의 제조방법은 배추를 주성분으로 하고, 고춧가루, 마늘, 생강, 양념베이스, 젓갈류 등을 부재로로 하여 김치를 제조하는데 있어, 김치 총 중량에 대해 갓잎 5~30중량%, 고춧가루2~4중량% 및 마늘 2~4중량%를 첨가하는 것을 기술적인특징으로 한다.