일반기술

녹차 및 천연산물을 이용한 기능성 항산화 면식품류의제조방법

*원리 및 구성우선 밀가루 81~93중량%, 전분 4~16중량%, 녹차분말 1~3중량%를 혼합하고, 정제수 84.5~92.5중량%에 산수유 1.3~2.0중량%, 백작약 1.3~2.0중량%, 황기 1.3~2.0중량%, 감초 1.7~2.5중량%, 계피 1.7~2.5중량%, 오가피 0.5~1.0중량%, 솔잎 0.7~2.1중량%를 첨가한다. 그리고 115~125℃에서 1~2시간동안 추출하여 만들어진 항산화액 31~34중량% 과 NaCl 1.5~2.5 중량%를 밀가루, 전분 및 녹차분말 혼합물 64.5~66.5중량%에 첨가하여 반죽한다. 이렇게 만들어진 반죽을 가공하면, 녹차 및 천연산물을 이용한 기능성 항산화 면식품류를 제조할 수 있다.*개발배경기존의 면식품류용 반죽은 대부분이 밀가루로 이뤄져 물리적 특성 및 향미를 향상시키는 데 한계가 있었고, 물을 사용하여 반죽하는 것이 일반적인 방식으로 고급형 기능성 면식품이 없었다. 그러나 최근의 소비자들은 보다 특성화되고 건강에 유익한 음식들을 찾고 있기 때문에, 면식품류 또한 조미성분 및 부가재료 등을 고급화시킨 기존의 제품과는 차별화된 반죽 자체의 특성과 영양적 기능성이 향상된 제품 개발이 필요하게 되었다.*중요성 및 독창성본 기술은 밀가루, 전분, 녹차 분말을 혼합하여 정제수, 산수유, 백작약, 황기, 감초, 계피, 오가피를 첨가하고, 115~125℃에서 1~2시간동안 추출하여 만들어진 항산화액과 NaCl 를 분말 혼합물에 첨가하여 반죽한 다음, 가공하여 녹차 및 천연산물을 이용한 기능성 항산화 면식품류를 제조하는 기술이다. 따라서 면류식품의 노화도가 감소하고, 입으로 씹는 느낌이 향상될 수 있으며, 천연산물의 추출액을 이용하여 반죽하기 때문에 향미 증진 효과는 물론 항산화 기능을 가진 기능성 면식품류를 만들 수 있다.*적용제품녹차 및 천연산물을 이용하여 향미가 증진되고, 항산화 기능을 갖춘 기능성 면식품류는 물론 분말과 항산화액, NaCl의 혼합비율을 달리 하거나 분말, 항산화액을 각각 다른 식품의 제조 분야에 적용하여, 기능성 빵, 케익, 떡 등의 다양한 식품을 제조할 수 있다.*특징 및 장점- 기존의 밀가루에 전분 및 녹차 분말을 첨가한다.- 조직감, 저작감, 탄력성 등 제품의 물리적 특성이 향상된다.- 호화도를 감소시켜 전분의 노화를 지연시키는 효과가 있다.- 반죽시 물 대신 천연산물의 추출액을 사용하여 기능성 항산화 면식품류를 제조할 수 있다.- 녹차 및 천연산물을 이용하여 면식품의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.