일반기술

육가공제품의 질산염 또는 아질산염의 함량을 낮추는 육가공방법

본 발명은 육가공제품의 지방산화를 억제하고 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시키는 방법으로 육가공시에 공역리놀레인산을 첨가하는 것을 특징으로 하는 육가공방법을 제공하며, 본 발명에 의하여 육가공제품의 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시킴과 동시에 고기능성 물질인 공역리놀레인산의 첨가로 인해 육가공제품의 기능성을 높일 수 있다.본 기술에 의해 항암성, 항산화성 기타 고기능성을 가지는 공역리놀레인산을 육제품가공시에 첨가하여 질산염, 아질산염의 잔류량을 줄이고 지방산화를 억제하는 기능을 가져올 뿐만이 아니라 육가공제품 자체의 기능성을 높여주는 효과를 가져올 수 있다.본 기술은 육가공품에 첨가되는 첨가물인 질산염과 아질산염의 잔류량을 줄이는 육가공 방법에 대한 것으로서,본 기술은 육가공시에 공역리놀레인산( conjugated linoleic acid, CLA)을 첨가함을특징으로 하는 육가공방법을 제공하며, 상기 공역리놀레인산의 첨가방법으로는 육가공시에 첨가되는 지질원에 공역리놀레인산을 1-30% 첨가하거나 육가공시에 사용되는 염지액에 공역리놀레인산을 1-30% 첨가할 수 있다.육가공시에 공역리놀레인산을 첨가하여 육가공제품의 지방산화를 억제하고 육가공식품에 함유된 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시키는 것을 특징으로 하는 육가공방법