일반기술

ＣＬＡ 함유 기능성 식품의 제조 방법

*원리 및 구성다양한 효능을 가진 물질로 새롭게 인정받고 있는 물질인 공역 리놀레산(CLA)의 이성체 중 시스-9, 트랜스-11 공역 리놀레산(c9,t11CLA)을 미생물을 이용하여 만들어 낸 다음, 식품에 60 ppm 이상의 농도로 함유시켜 기능성 식품을 제조하는 방법이다.*개발배경CLA는 여러 가지 낙농식품이나 반추동물의 육질에도 함유 되어져 있으며, 항산화, 항암, 항동맥경화, 면역증진 등에 효과가 입증되어 포화지방산이 높아 유제품이나 육류의 섭취를 무조건 꺼려했던 사람들에게 새롭게 인식되어 활발한 연구가 이뤄지고 있는 물질이다.*중요성 및 독창성리놀레산이나 리놀레산을 함유하는 지방과 락토바실러스 류테리를 식품에 첨가하여 유산균과 함께 배양하면 c9, t11 CLA 함유 유산균 발효 식품이 만들어진다. 따라서, 시유나 요구르트, 채소 발효식품 등에 c9, t11 CLA을 함유시키거나 함량을 증가시켜 유산균 발효식품을 만들 수 있으며, 각종 질병의 예방 효과도 있어 꾸준히 관련 제품이 개발되고 있다.*적용제품시유나 요구르트, 채소 발효식품 등에 c9, t11 CLA를 함유시켜 유산균 발효식품을 제조할 수 있으며, 각종 질병에 대한 예방 및 치료 호과도 있기 때문에 기능성 식품으로도 개발될 수 있다.*특징 및 장점- CLA의 이성체 중 c9, t11 은 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다.- c12, t10 은 체지방을 감소시키고 근육질을 증가시키므로, 다이어트나 체지방 감소, 근육강화를 위한 기능성 식품으로 개발되고 있다. - c12, t10 은 인슐린 수준을 향상시켜 당뇨병의 치료와 예방에 주요한 물질로 평가받고 있으며, 콜레스테롤 저하시켜 대동맥 경화증을 억제하는 효과도 있다.