일반기술

레반수크라아제를 이용한 내산성, 내열성 올리고당의생산방법

본 발명은 고농도의 설탕만으로 자유 효소를 이용하여 산과 열에 강한 올리고당을 생산하는 방법에 관한 것으로, 0.5-4.0M의 설탕을 섞어서, 바람직하게는 2.7-4.0M의 설탕을 섞어서, LEUCONOSTOC MESENTEROIDES종 균주로부터 유래되는 레반수크라아제를 첨가하여 반응시키고, 생산된 올리고당을 회수하는 것으로 이루어진다. 회수된 올리고당이 치태를 형성하는 균의 성장과 뮤탄수크라제의 활성을 저해하는 것을 확인하였으며, 본 발명의 방법에 의해 생산된 올리고당은 내산, 내열성을 요구하는 음료 등의 식품의 기능성 감미료로 적당하다. 대표청구항 : 설탕을 0.5-4M 함유하는 용액에 LEUCONOSTOC MESENTEROIDES종 균주로부터 유래되는 레반수크라아제를 첨가하여 반응시키고, 생산된 올리고당을 회수하는 것으로 이루어지는, 내산성 및 내열성 올리고당 제조방법.본 발명은 고농도의 설탕 용액과 효소인 레반수크라아제를 이용하여 올리고당을 제조하는 방법에 관한 것이다.최근 설탕의 과잉 섭취와 기존의 당류의 다량 섭취로 생기는 충치, 비만, 당뇨병, 성인병 등의 문제점을 보완하기 위해서 생물공학 기술을 통해 천연식품 소재의 올리고당이라는 새로운 종류의 대체 당질이 개발되고 있다.일반적으로 올리고당은 구성당의 종류에 관계없이 단당이 글리코사이드 결합에 의해 탈수·축합된 중합도 2∼10개(분자량으로는 300∼2,000)의 소당류를 의미한다. 현재 상업적으로 생산되는 올리고당은 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 말토올리고당, 갈락토올리고당 등이 있으며, 대두올리고당과 자일로올리고당에 대한 연구가 진행중에 있다. 프락토올리고당은 설탕의 과당 전이효소인 β-fructofuranosidase(FFase)을 이용하여 설탕에 한 개에서 세 개의 과당 분자를 더 결합시켜 만든 DP가 3∼5인 당으로, 설탕용액에 효소를 반응시킨 후 탈색, 여과, 탈염 그리고 농축과정을 거쳐 최종제품을 생산한다.