일반기술

키조개 육포 가공법

본 기술은 키조개관자를 이용하여, 육포 제조에 관한 것으로 단백질과 글리코겐이 많이 함유된 수산자원입니다. 일반적으로 육포라 하면 우육이나 돈육을 이용하여 제조되어 왔습니다. 그러다 보니 가장 큰 문제점은 광우병이나 돼지콜레라등과 같은 전 가축 전염병이 발생할 경우 육포 수요는 급감하는 결과가 발생되었고, 또한 딱딱하게 건조되다 보니 어린이나 노약자들에게는 선택받지 못하는 상품이 되고 있습니다. 따라서 본 기술은 기존육포의 문제점을 극복하고자 창안 된것입니다. 특히,베타인(betaine)류가 풍부하여 신경체계와 근육체계내에서 혈액순환과 선분비를 촉진하므로 매우 유수한 건강기호 식품이라 할수 있습니다.본 기술은 키조개 관자를 이용한 것으로,1. 5%-8% 농도의 식염수에서 1차 염제를 하고 영하 5도를 유지하며 24시간의 숙성 시간 을 통하여 제조 됩니다. 2. 들기름을 주 재료로하여 키조개관자에 양념을 하며, 풍미를 더하기 위해 향신료를 더 첨가 합니다. 향신료로는 마늘향, 양파향, 솔향, 스모키향 등을 택일하여 사용할수 있습니다. 3. 키조개 육포는 딱딱한 상태와 반 건조 상태의 두가지 타입으로 제조 될수 있으며, 특히, 반건조 상태의 키조개 육포는 어린이나 노약자들에게는 고단백질의 간식품이 될것입니다.