일반기술

열안정성이 우수한 항균성 펩타이드를 생산하는 미생물 및 그를 이용한 항균성 펩타이드의 제조방법

본 발명은 열안정성이 우수한 항균성 펩타이드를 생산하는 신규 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주, 특히 바실러스 서브틸리스 CAU131(KCCM 10257) 및 그의 변이주, 특히 바실러스 서브틸리스 LC12(KCCM 10256), 및 그를 배양하여 그 배양물로부터 상기 항균성 펩타이드를 제조하는 방법에 관한 것이다.하기 (a) 내지 (d)의 특징을 갖는 항균성 펩타이드를 생산하는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis ) CAU131(KCCM 10257):(a) 바실러스 종(Bacillus spp.), 대장균 O157:H7 및 살모넬라 타이피무리움(Salmonella typhimurium )에 대해 항균력을 나타냄;(b) 항균력을 나타내는 최적 pH 4∼7;(c) pH 4∼7 및 80 ℃에서 2 시간동안, pH 4∼7 및 90∼100 ℃에서 1 시간동안 항균력 유지;(d) 분자량 6,000 Da.본 발명에 따른 균주를 이용하면, 식품발효 스타터 또는 유해균의 생육억제를 위한 식품첨가제로 안전하게 사용될 수있는 항균성 펩타이드를 대량으로 얻을 수 있다.본 발명자들은 식품발효 스타터(starter) 또는 유해균의 생육억제를 위한 식품첨가제로 안전하게 사용될 수 있는 새로운 항균성 펩타이드를 얻고자, 상기와 같은 항균성 펩타이드를 생산하는 신규 균주를 분리해내고, 상기 원균주로부터 항균성 펩타이드를 보다 대량으로 생산해낼 수 있는 변이주를 개발해내기 위하여, 지속적인 연구를 수행하였다. 그결과, 본 발명에 따른 바실러스 서브틸리스 균주 및 그의 변이주가 상기 목적에 부합하는 항균성 펩타이드를 대량으로 생산해낼 수 있다는 놀라운 사실을 발견하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.따라서, 본 발명의 목적은 열안정성이 우수한 항균성 펩타이드를 생산하는 신규 바실러스 서브틸리스 균주 및 그의 변이주, 및 그를 이용하여 항균성 펩타이드를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.