일반기술

신균주 바실러스 서브틸리스 이에이치-1 및 이를 이용한 청국장

본 발명은 신균주 바실러스 서브틸리스( Bacillus subtilis) EH-1 (KFCC-11336) 및 이를 이용한 고품질의 균일한 청국장 에 관한 것이다. 본 발명의 선별 균주 바실러스 서브틸리스( B. subtilis) EH-1을 이용하여 발효된 청국장은, 특히 30℃ 또는 42℃에서 발효 된 경우에, 점질물 정도, pH 및 수용성 단백질양, 유리 아미노산 함량, 갈변도 및 기호도 측면에서, 볏짚을 이용하여 제조한 청국장, 기존의 시판 청국장((주)상촌식품) 및 본 발명 균주와 바실러스 리케니포르미스( B. licheniformis) EH-3의 혼합 균주를 이용하여 제조한 청국장보다 전체적으로 훨씬 더 우수한 결과를 나타내어 고품질의 균일한 청국장을 제공하는 뛰 어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명이다.본 발명은 상기 목적에 따라 신균주 바실러스 서브틸리스( Bacillus subtilis) EH-1 (KFCC-11336)을 제공한다. 본 발명의 바실러스 서브틸리스( Bacillus subtilis) EH-1 균주는 (주)상촌식품의 청국장, 즉 (주)상촌식품에서 볏짚을 사 용한 재래식 방법에 의해 만든 청국장으로부터 분리·동정한 것으로, 라운드(round)의 콜로니 형태, 양성의 그람 염색 및 중 앙의 포자 위치라는 미생물학적 특성을 나타내며, 프로테아제, 리파아제 및 아밀라아제 효소활성 중 특히 30℃에서 높은 프로테아제(protease) 활성을 나타내어 고품질의 균일한 청국장을 제조하는데 매우 적합한 균주이다.