일반기술

느타리 버섯 균사체 배양물로부터 육고기향의 생산 방법

본 기술은 느타리버섯 균사체의 액체 배양에 의해 천연 육고기향 성분을 생산하는 방법에 관한 것으로, 시스테인(cysteine)과 리보오스(ribose)를 포함하는 액체 배지에 느타리버섯(Pleuotus ostreatus) 균사체를 접종하여 배양하고, 상기 배양액을 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 본 발명의 육고기향의 생산 방법에 의하면, 느타리버섯을 이용하여 천연의 우수한 향을 지닌 육고기향을 제조할 수 있으며, 천연 육고기향을 대량 생산할 수 있는 산업화 공정개발이 가능하도록 기반을 제공하는데 활용할 수 있다.시스테인(CYSTEINE)과 리보오스(RIBOSE)를 포함하는 액체 배지에 느타리버섯 (PLEUOTUS OSTREATUS) 균사체를 접종하여 배양하여 육고기향의 전구물질인 2-푸란카복스알데히드 및 푸르푸릴알콜을 생산하고, 상기 육고기향의 전구물질이 생산된 배양액을 가열하여 육고기향 성분인 2-포르밀-5-메틸티오펜과 디메틸포르밀-티오펜을 생산하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육고기향의 생산 방법.액체 배지는 대두박 10 %(w/v), 황백당 2.7 %(w/v), KH2PO4 0.5 %(w/v) 및 MgSO4·7H2O 0.5 %(w/v)를 증류수에 녹여서 멸균한 것임을 특징으로 하는 육고기향의 생산 방법.