일반기술

솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조 방법 및 그에 의해 제조된 맛김

본 발명에 따르면, 솔잎추출유를 부착함으로써 맛, 풍미, 색상 및 전체적인 기호도도 향상된 기능성 맛김을 제조할 수 있다. 솔잎에 추출용매로 식용 기름과 물의 혼합 용액 또는 식용 기름을 단독으로 첨가하여 100∼150℃에서 0.5∼3시간동안 가열한 후, 압착하여 솔잎추출유를 제조하는 단계; 190∼240℃에서 1차 구운 김에 상기 솔잎추출유 또는 상기 솔잎추출유와 식용 기름을 혼합한 혼합유를 부착한 후 250∼340℃에서 2차 굽는 단계; 및 상기 2차 구운 김에 식염을 부착한 후 다시 300∼350℃에서 3차 굽는 단계; 를 포함하는 솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조방법.본 발명은 솔잎으로부터 추출한 솔잎추출유를 부착함으로써 솔잎향 및 솔잎이 갖는 여러 가지 기능성을 갖도록 하는 솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조방법 및 그에 의해 제조된 맛김에 관한 것이다. 본 발명에 따른 솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조방법은 솔잎에 식용 기름과 물의 혼합 용액 또는 식용 기름을 단독으로 첨가하여 100∼150℃에서 0.5∼3시간동안 가열한 후, 압착하여 솔잎추출유를 제조하는 단계, 190∼240℃에서 1차 구운 김에 상기 솔잎추출유 또는 상기 솔잎추출유와 식용 기름을 혼합한 혼합유를 부착한 후 250∼340℃에서 2차 굽는 단계 및 상기 2차 구운 김에 식염을 부착한 후 다시 300∼350℃에서 3차 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.