일반기술

균류로부터 생산된 키토산을 이용한 늦죽순 병조림의 백탁방지방법

본 기술은 키토산 생산 균주를 선정하여 배양 최적 조건을 조사하였으며 그 최적 조건하에서 배양한 균체를 수세후 에탄올에 하룻밤 정도 처리한 뒤 여러번 수세한 후 동결건조시켜 건조 균체를 생산하고, 상기 건조 균체를 알칼리 추출 처리하여 알칼리 불용성 물질(alkali-insoluble materials, AIM)을 얻고, 이를 산처리한 후 pH를 8.5로 조절하여 4℃에서 12시간 방치한 뒤 침전물을 여과 후 수세 및 중화시킨 뒤 동결건조시켜 균류 키토산(fungal chitosan, FCS)를 생산하고, 상기 균류 키토산을 늦죽순 병조림에 첨가하여 백탁방지효과를 조사함으로써 제조공정이 간단하고 이차적인 수질오염 및 폐기물 처리를 줄일 수 있는 키토산 생산방법 및 이을 이용한 늦죽순 병조림의 백탁방지방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.늦죽순을 수세한 뒤 다듬은 후 속껍질을 벗기고 소금 용액에서 블렌칭을 한 뒤 흐르는 물에서 급냉하고 다시 다듬어 30분동안 물에 담구어 둔후 상기와 같이 제조된 블렌칭한 늦죽순 100G을 225㎖의 유리병에 담고 98℃의 뜨거운 물을 부어 10분간 탈기 시킨다음 105℃의 건조기에서 60분간 살균하고 실온에서 냉각하여 실링 필름(SEALING FILM)으로 뚜껑을 밀봉하여 제조한 늦죽순 병조림에, ABSIDIA COERULEA IFO 5301 균주 또는 GONGRONELLA BUTLERI IFO 8080 균주를 탄소원 2.0%, 유기질소원 1.0%, 무기질소원 0.5%, 인산원 0.1%, 칼륨원 0.1%, 염화나트륨 0.1%, 금속염 0.01∼0.05%을 포함하는 배지에서 초기 PH를 5.5∼6.5로 고정하고 온도는 24∼30℃로 유지하면서 6일간 배양한 후 회분식 생물반응기에서 초기 PH는 5.5∼6.5로 고정하고 온도는 27℃로 유지하고 600∼800 RPM의 속도로 교반하면서 36∼48시간 동안 배양한 후 얻은 균체를 분리추출하여 제조한 균류 키토산을 10∼40MG 첨가함을 특징으로 하는 늦죽순 병조림 백탁방지방법.