일반기술

새우가공폐기물 유래 저염 발효 새우 소스 및 그 제조방법

본 기술은 새우가공폐기물의 열수추출액을 첨가하여 새우의 향과 맛을 증가시키고 염도를 낮춘 새우가공폐기물 유래 저염 발효 새우 액젓에 관한 것이다. 본 발명의 저염 발효 새우 액젓은 새우의 머리, 껍질, 꼬리 등과 같이 폐기되는 부위를 재활용하여 제조되었기 때문에 환경오염원을 근원적으로 제거할 수 있고, 새우가공폐기물의 열수추출액을 희석제로 사용하여 제조되었으므로 새우 특유의 맛이나 향은 더욱 증가되면서도 짠맛이 감소되는 효과가 있다. 또한, 고가의 새우로 인해 유통단가가 높아 기존에 생산되지 못하던 새우 액젓을 저렴하게 제조할 수 있어 결과적으로 어민들의 소득 증대에 기여할 수 있다.새우의 머리, 껍질 및 꼬리로 이루어진 새우가공폐기물 65-80중량%, 식염 15-30중량%, 에르소르빈산염 0.1-2.0중량% 및 구연산 1.0-4.0중량%로 이루어진 혼합물을 15-25℃에서 45-75일 동안 숙성시키고, 90-100℃에서 10-40분 동안 열처리한 후 이를 여과, 농축하여 얻어진 발효 새우 농축액과, 상기 새우가공폐기물을 분쇄한 후 80-100℃에서 40-80분 동안 열수추출하여 수득한 열수추출액을 1:1 비율로 혼합하여 제조되는 새우가공폐기물 유래 저염 발효 새우 소스.