일반기술

게 페이스트가 첨가된 게 연제품 및 게 패티와 그 제조방법

본 기술은 인, 칼슘과 같은 무기질의 공급원으로 사용될 수 있는 칼슘강화 수산 가공식품에 관한 것으로, 조직감이 부드러우면서 맛이 진하고 담백하고, 건강 기능성 성분인 칼슘 및 인 등을 다량으로 함유하고 있을 뿐만 아니라, 칼슘의 최적의 체내 흡수율을 보이는 게 페이스트 첨가 게 연제품 및 게 패티와 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 게 연제품은 수리미 100중량부에 대하여, 식염 2 ~ 3중량부을 첨가하면서 고기갈이를 하는 단계 ; 상기 고기갈이된 수리미에 게 페이스트와 얼음물을 첨가하면서 고기갈이 하는 단계 ; 상기 고기갈이된 게 혼합물을 탈기하여 콜라겐 필름에 충진 및 세팅하는 단계 ; 상기 세팅된 게 혼합물을 가온 및 냉각에 이어 재 세팅의 단계를 통하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 수리미 100중량부에 대하여, 식염 2 ~ 3중량부을 첨가하면서 고기갈이를 하는 단계 ; 상기 고기갈이된 수리미에 게 페이스트와 얼음물을 첨가하면서 고기갈이 하는 단계 ; 상기 고기갈이된 게 혼합물을 성형하고 계란 노른자에 침지하는 단계 ; 상기 침지된 게 혼합물을 빵가루에 입혀 튀기는 단계를 통하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 상기 방법으로 제조된 게 연제품 및 게 패티는 생산량이 적으면서 근육의 수율이 낮은 붉은 대게를 효율적으로 이용하면서 건강기능성 성분인 칼슘을 다량함유하는 우수한 특성을 가진다.수리미 100중량부에 대하여, 식염 2 ~ 3중량부을 첨가하여 고기갈이를 하는 단계; 상기 고기갈이된 수리미에 게 페이스트와 얼음물을 첨가하면서 고기갈이하여 게 혼합물을 만드는 단계; 상기 고기갈이된 게 혼합물을 탈기하여 콜라겐 필름에 충진하고 가온 및 냉각하는 단계; 상기 가온 및 냉각된 게 혼합물을 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 게 연제품의 제조방법.수리미 100중량부에 대하여, 식염 2 ~ 3중량부을 첨가하여 고기갈이를 하는 단계; 상기 고기갈이된 수리미에 게 페이스트와 얼음물을 첨가하면서 고기갈이하여 게 혼합물을 만드는 단계; 상기 고기갈이된 게 혼합물을 성형하고 계란 노른자에 침지하는 단계; 상기 침지된 게 혼합물을 빵가루에 입혀 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 게 페이스트 첨가 게 패티의 제조방법.