일반기술

맛과 향이 보존된 마늘죽염 또는 마늘소금 복합조미소재의제조방법

음식을 조리할 때 들어가는 여러 종류의 조미료와 재료 중 가장 많이 사용되면서도 기본이 되는 조미소재는 마늘과 소금이다. 지금까지 조리할 때 마늘과 소금은 따로따로 첨가하였으나, 이들을 혼합한 마늘소금 복합조미소재 (또는 가공용 중간소재)를 사용하면 한번의 첨가로 음식의 맛을 낼 수 있고, 또한 마늘과 죽염이 지니는 여러 가지 약리효과를 고려해 볼 때 간편성과 기능성을 중시하는 최근의 식생활 소비패턴에 부응할 수 있다는 장점도 있다. 본 발명은 세절한 알마늘에 기능성을 지닌 죽염 또는 정제염을 적당한 비율로 가하여 혼합하고 심온동결 숙성과 동결건조 후 분쇄한 것으로, 생마늘과 동일한 마늘 특유의 향을 지니면서 사용시 마늘과 소금이 분리되지 않고, 적절한 포장을 통하여 가공이나 저장 중에 갈변 및 흡습을 방지하며 장기간 저장이 가능한 마늘죽염 또는 마늘소금을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.마늘죽염 또는 마늘소금의 복합조미소재를 제조하는 방법에 있어서, 정제염인 일반소금을 비롯하여 우리나라 전통 민속의약소재이며 약리효능이 입증된 기능성 소재의 하나인 죽염(BAMBOO SALT), 예를 들면 3회 및 9회 죽염을 적당량의 물에 녹이고 향신소재인 마늘을 일정 비율로 첨가하여 10 내지 20분간 마쇄혼합하는 단계; 상기 마늘죽염 혼합물을 -70℃ 이하의 초저온에서 24시간 동안 심온 동결 및 숙성하는 단계; 이어서 동결건조기에서 진공상태하에서 35 내지 40℃에서 동결건조시켜 빙결정을 승화시키면서 수분을 제거하는 단계; 및 약 50메쉬의 크기로 분쇄하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘죽염 또는 마늘소금의 복합조미소재의 제조방법.