일반기술

배양삼 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주

* 구성 및 원리 본 기술은 배양삼 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주에 관한 것이다. 보다 상세하게는 삼(蔘)류의 조직 또는 종자의 배를 배양시켜 증식된 캘러스 및 모상근 또는 부정근과 같은 배양삼을 직접 알코올발효시켜 배양삼 발효주를 제조하는 배양삼 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주에 관한 것이다. 본 기술의 제조방법은 (1) 삼(蔘)류의 조직 또는 종자의 배를 배양시켜 증식된 캘러스, 모상근, 부정근 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 배양삼원료를 준비하고, (2) 수득되는 배양삼원료에 탄소원으로서 탄수화물이나 당을 배양삼원료의 10 내지 40%(v/w)에 해당하는 양으로 보당하고 (3) 보당된 배양삼원료에 발효균주로서 효모를 YPD 고형배지(이스트 추출물 2 내지 20g/ℓ, Difco 펩톤 4 내지 40g/ℓ, 덱트로스 4 내지 40g/ℓ, 우무 15-25g/ℓ)에서 20 내지 35℃에서 24 내지 72시간 동안 1차 계대배양한 후, YPD 액체배지에서 배양하여 수득한 발효배양액을 상기 보당된 배양삼원료의 0.1 내지 10%(w/v)에 해당하는 양으로 접종시키고 1 내지 10일간 배양시켜 발효하고, (4) 보당된 배양삼원료에 1단발효단계에서 수득되는 발효액을 0.5 내지 50중량%의 양으로 접종시키고, 5 내지 30일간 알코올발효시키는 2단발효하고, (5) 2단발효 후 수득되는 발효액을 압착여과 및 살균하여 상징액을 포장하는 후처리로 이루어진다. * 기술적 배경 부정근을 생물반응기나 탱크를 이용하여 배양했을 경우, 증식에 미치는 최대의 요인을 갖추어 주었을 경우, 30배 이상의 생장을 기대할 수 있는데 이에 대한 기술개발이 필요하다.* 독창성 및 우수성 본 기술은 배양삼 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주에 관한 기술로서, 기존의 재배 식물체인 재배인삼과 비교하여 충분한 사포닌 함량 등을 나타내면서도 오히려 에탄올 함량 등이 더 높게 나타나는 효과가 있어 기술적 독창성과 우수성이 있다고 할 수 있다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술은 배양삼 발효주를 제조하는 방법이며, 삼(蔘)류의 조직 또는 종자의 배를 배양시켜 증식된 캘러스 및 모상근 또는 부정근과 같은 배양삼을 직접 알코올발효시켜 제품을 생산할 수 있고, 약주 및 건강보조식품류에 적용될 수 있을 것이다. * 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다. 첫째, 기존의 재배 식물체인 재배인삼과 비교하여 충분한 사포닌 함량 등을 나타내면서도 오히려 에탄올 함량 등이 더 높게 나타나는 배양산삼주를 수득할 수 있다. 둘째, 발효기간이 길어질수록 사포닌의 함량 및 용출량을 증가시킬 수 있다.