일반기술

유기게르마늄이 다량 함유된 약용 및 식용식물체를 이용한기능성 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주

* 구성 및 원리 본 기술은 유기게르마늄이 다량 함유된 약용 및 식용식물체를 이용한 기능성 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주에 관한 것이다. 생리활성물질로 알려진 유기게르마늄이 다량 함유된 약용 및 식용의 배양식물체를 사용하여 기능성 발효주의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효주에 관한 것이다. 본 기술은 (1) 약용식물체 또는 식용식물체의 조직 또는 종자의 배를 배양시켜 증식된 캘러스, 모상근, 부정근 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 배양식물체원료를 준비하는 배양식물체원료를 준비하고, (2) 배양식물체원료준비단계에서 수득되는 배양식물체에 유기 및 무기게르마늄을 투입하고, 1 내지 90일간 추가배양하는 게르마늄을 처리하고, (3) 게르마늄처리단계에서 처리된 배양식물체원료에 탄소원으로서 탄수화물이나 당을 상기 배양삼원료의 10 내지 40%(v/w)에 해당하는 양으로 보당하고, (4) 보당단계에서 보당된 배양삼원료에 발효균주로서 효모를 YPD 고형배지(이스트 추출물 2 내지 20g/ℓ, Difco 펩톤 4 내지 40g/ℓ, 덱트로스 4 내지 40g/ℓ, 우무 15-25g/ℓ)에서 20 내지 35℃에서 24 내지 72시간 동안 1차 계대배양한 후, YPD 액체배지에서 배양하여 수득한 발효배양액을 상기 보당된 배양삼원료의 0.1 내지 10%(w/v)에 해당하는 양으로 접종시키고 1 내지 10일간 배양시키는 순서로 이루어진다. * 기술적 배경 전통적인 재배방식으로 식물체 내에 게르마늄 함량을 높이는 데 있어서, 토양재배는 처리면적의 광범위한 면적 및 기후적인 유실 등 한계가 많다는 단점이 있다. 따라서, 식물조직배양 기술을 이용하여 수득한 캘러스, 모상근 및 부정근의 기내 대량배양 기술을 활용하여 게르마늄이 고농도로 함유된 배양산삼 등을 수득할 수 있었다.* 독창성 및 우수성 본 기술은 충분한 사포닌 함량 및 유기 게르마늄 함량 등을 나타내면서도 오히려 에탄올 함량 등이 더 높게 나타나는 점으로 보아 그 기술적 우수성과 독창성이 있다고 할 수 있다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술은 유기게르마늄이 다량 함유된 약용 및 식용식물체를 이용한 기능성 발효주에 관한 기술이므로, 건강에 이로운 주류 시장에 적용될 것이며, 나아가서는 건강보조식품이나 약재 식품분야에 적용될 것이다. * 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다. 첫째, 기존의 재배 식물체인 재배인삼과 비교하여 충분한 사포닌 함량 및 유기 게르마늄 함량 등을 나타낸다. 둘째, 에탄올 함량 등이 더 높게 나타나는 발효주를 제공한다.