일반기술

녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법

본 발명은 녹차 성분을 함유한 탁주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 녹차를 탁주의 발효과정에 투입하여 탁주의 발효와 함께 녹차성분을 함유토록하여 탁주를 기능성화 하고 고품질화를 하기 위하여 녹차성분을 함유하는 탁주의 제조방법에 관한 것으로, 증자된 녹차를 제조되어지는 탁주의 전체량에 대하여 0.5중량% 내지 2.0중량%를 사입시에 사용되는 효모가 사카로마이세스 세레비세아 균주인 것을 특징으로 하는 녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법을 제공하여 녹차성분을 함유한 고 품질화된 탁주를 제공하고자 하는 것이다.녹차를 이용하여 녹차성분을 함유하는 주류를 제조핮는 경우에는 녹차성분을 물로서 침출하거나 알콜로서 침출아여 주류성분과 단순히 혼합하거나 또는 녹차를 이미 발효가 완료된 주류층에 투입하여 그 내부에 존재하는 수분 및 알콜에 의하여 침출하여 음용하는 정도에 불과하였다. 항균성, 항산화성, 중금속제거력 고지혈증에 효과가 있는 녹차성분을 함유하면서도 색도, 산도 등을 향상시킨 탁주의 제조방법에 있어서, 증자한 녹차를 제조되어지는 탁주 재료의 전체에 대하여 0.5중량% 내지 2.0중량%를 사입시에 효모와 함께 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법을 제공한다.