일반기술

어린이용 김치의 제조방법

본 발명은 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 염화칼슘이 첨가된 소금물에 갓을 절이고 탈염한 후 전처리액에서 발효시키고 일정한 조성비를 갖는 조미액에 숙성시키는 동시에 향료를 첨가하여 제조함으로서, 김치의 풍부한 영양소를 함유시키면서도 김치의 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 김치 고유의 풋내와 발효취를 제거하여 어린이들의 기호도를 높일 수 있는 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것이다.잎이 제거된 갓을 3 내지 7% 농도의 소금물에 2 ~ 8시간 동안 절인 다음, 흐르는 물에 20 ~ 60분간 탈염하는 단계와, 상기 탈염된 갓을 파푸리카, 파, 마늘, 고추, 생강, 소금, 물로 이루어진 전처리액에 침지시키고 실온에서 2 ~ 7일간 발효시키는 단계와. 상기 발효된 갓을 식초, 올리고당, 포도당, 소비톨(sobitol), 소금 물 등이 포함된 조미액과 혼합하고, 향료를 첨가한 후 15일간 숙성시키는 단계와 상기 숙성물을 비닐 포장에 넣어 밀봉하고, 70 ~ 90℃에서 5 ~ 30분간 살균하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 어린이용 김치의 제조방법