일반기술

김치 분말을 이용한 소스

본 발명은 김치분말소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서 각종 식품에 김치의 맛과 그 기능성을 충분히 발현시키기 위한 조미식품으로서 김치 분말소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 김치를 제조하여 4∼10℃에서 일정기간 숙성시키는 단계와 숙성된 김치를 PH와 젖산의 총산도에 따라 분류하는 단계와 분류된 김치를 동결건조와 열풍건조하는 건조시키는 단계와 제조된 김치를 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계와 분쇄후 입도의 크기에 따라 체로 분리하는 입도 조절 단계와 조미료, 양념채소류, 김치분말 향신료, 치즈, 마가린, 전분, 물 등을 일정한 비율로 혼합하여 밥용, 피자용, 핫도그용, 구운 생선용 김치분말소스들을 제조하는 방법에 관한 것이다.숙성된 김치를 동결 건조 및 분쇄하여서 되는 김치 분말을 이용하여 소스를 제조함에 있어서, 4∼10℃에서 일정시간 숙성시켜 총산도가 0.3∼0.6%가 되는 김치를 0.2∼0.5MM의 입도로 분쇄한 김치 분말 10∼15중량%, 식물성 마가린 3∼5중량%, 전분 분말 2∼4중량%, 우유 60~70중량%, 양파 3∼5중량%, 치즈 4∼6중량%, 계란노른자 6∼8중량%의 조성으로 되어 밥에 비벼먹기 위한 김치 소스로 사용되는 것을 특징으로 하는 김치 분말을 이용한 소스.