일반기술

어성초를 주재로한 저온발효주의 제조방법

본 발명품은 신선한 생어생초 및 이의 뿌리를 착즙하여 하니(꿀;아까시아꿀, 풀씨꿀, 유체꿀, 잡꿀, 토종꿀)와 혼합후에 효모균(Saccharomyes Cerevisiae HANSEN) 또는 어성초 하니 밑술을 첨가하여, 1, 상온, 2, 2~5℃의 두방법으로 발효숙성시켜 어성초 하니 발효주를 만드는 것을 목적으로 한다.중약대전에 수록된 어성초의 성분으로는 전초에 0.0049%의 휘발성분이 포함되어 있으며, 이 휘발성분을 데카노일아세트알데히드(decanoy lacetaldehyde)라고 알려져 있다.그밖에 메틸-n-노닐케톤(Methy-n-nonylketone), 미르센(myrcene), 로우릭 알데히드(lauric aldehyde), 카프릭 알데히드(capric aldehyde), 카프릭산(capric acid), 코다린(cadarine), 쿠에르시트린(quercitrin), 이소쿠에르시트린(isoquercitrin), 레이노우트린(reynoutrin), 하이퍼린(hyperin)등이 있으며, 이들 성분중에 데카노일아세트알데하이드(decanoylacetaldehyde)는 설파민(sulfamine)의 4만배의 항균력이 있고 쿠에르시트린(quercitrin)은 10만배의 물에 희석시켜도 강력한 이뇨효과가 있다고 한다. 최근의 연구자료에 의하면 3'-4'-dihydroxy flavonol 유도체는 모세혈관의 취약성을 강화하는 루틴(고혈압 치료제)작용이 있으며, 강한 혈소판응집 저해물질로서 cis 및 trans-N-(4-hydroxystyryl)benzamide도 보고되고 있다.체취한 신선한 생어성초 및 뿌리를 1~3차에 걸쳐 깨끗이 세척하고 원심탄수등을 이용하여 탈수한 후 착즙하여 착즙 800g당 하니(꿀)200~280g을 잘 혼합한 후, 1. 상온의 경우는 약 2개월 정도, 2. 저온의 경우는 2~5℃에서 약 3개월정도 발효 숙성시킨 후 필터프레스나 한외여과등을 이용하여 여과하고 여액을 약주로 찌꺼기는 사료의 첨가제로 이용하여 가축의 건강 사육에 도움이 되도록 한다.생어성초 식물을 세척·탈수한 후 착즙하는 공정과; 벌꿀을 혼합하여 상온발효하는 공정과; 발효액을 여과하는 공정으로 구성되는 공지의 어성초발효주 제조방법에 있어서, 상기 발효공정에 있어서 원료에 건조효모균을 첨가한 후 25℃~26℃의 온도에서 제1차 고온속성발효공정을 거친후 15℃의 상온에서 제2차 발효숙성공정을 거쳐 80℃에서 멸균시킨다음 다시 2~5℃저온에서 제3차 저온발효숙성시키는 공정을 더 포함시키는 것을 특징으로 하는 어성초를 주재로하는 저온발효주의 제조방법.