일반기술

역삼투법을 이용한 간장의 농축 및 저염화 방법

본 기술은 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법에 관한 것으로서, 역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화 방법을 제공한다. 또한, 상당량의 간장성분이 함유된 투과액의 경우 폐기 처리하는 것이 아니라 국시장국이나 기타 소스류 제`품 개발에 이용될 수 있는 방법을 제공한다.본 기술은 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법에 관한 것으로서, 역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화 방법을 제공한다. 본 기술의 목적은 역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있는, 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법을 제공하는 것이다. 본 기술의 또다른 목적은 상기 역삼투압여과를 수행한 후 얻어지는 상당량의 간장성분이 함유된 여과액을 국시장국이나 기타 소스류 제품 개발에 이용하는 방법을 제공한다.역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화에 효과적으로 사용할 수 있다. 간장의 총질소함량이 감소할수록 아미노산의 저지율은 증가하여 농축에 유리하였으며 이 결과 식품공전규정에 미치지 못하는 간장의 품질개선에 효과적으로 이용할 수 있다. 상당량의 간장성분이 함유된 투과액의 경우 폐기 처리하는 것이 아니라 국시장국이나 기타 소스류 제품개발에 이용 가능할 것이다.본 기술은 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법에 관한 것으로서, 역삼투막여과 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화 방법을 제공한다. 또한, 상당량의 간장성분이 함유된 투과액의 경우 폐기 처리하는 것이 아니라 국시장국이나 기타 소스류 제품 개발에 이용될 수 있는 방법을 제공한다.