일반기술

한외여과 장치를 이용한 간장의 탈색 및 제균 방법

본 발명은 재래식 간장 또는 알콜 재발효 재래식 간장의 한외여과 방법, 더욱 자세하게는 컷-오프 사이즈 1,000 내지 200,000 dalton의 크기를 갖는 평판 또는 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 것을 포함하는 재래식 간장의 처리방법을 제공한다. ; 본 발명에 따른 재래식 간장의 처리방법으로, 간장의 전통식 살균과정에서 발생하는 지나친 변색과 저장과정에서의 변색은 제품의 외관과 기호성을 손상시키는 문제를 해결하고, 또한 장류에 포함된 유리 아미노산 등의 유효성분은 거의 저지되지 않고 투과하며 간장의 유통중 침전의 원인이 되는 부유물질 및 효모, 세균 균체를 100% 저지하고 간장속의 색소량을 조절하여 우수한 품질의 간장을 제공한다.본 발명의 목적은 재래식 간장 또는 상기 재래식 간장을 효모로 알콜발효시킨 알콜 재발효 간장을, 1,000 내지 200,000 크기의 컷-오프(cut-off)를 갖는 평판 및 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 것을 포함하는 재래식 간장의 처리방법에 관한 것이다. 본 발명의 또다른 목적은 재래식 간장 또는 상기 재래식 간장을 효모로 알콜발효시킨 알콜 재발효 간장을 관상막 한외여과를 수행한 후, 1,000 내지 200,000 크기의 컷-오프(cut-off)를 갖는 평판 또는 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 것을 포함하는 재래식 간장의 처리방법에 관한 것이다. 본 발명의 또다른 목적은 상기 한외여과방법에 의해 처리되며, 미생물 균체를 포함하지 않고 다양한 색상의 고도의 청징도를 갖는 우수한 간장을 제공하는 것이다. 본 발명에 따른 재래식 간장의 처리방법으로, 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 제품에서 유통 중에 표면에 생성된 과도한 갈변은 제품의 외관과 기호성을 손상시키는 재래식 장류제품의 갈변 및 표면 변색문제를 해결하고, 또한 장류에 포함된 유리 아미노산 등은 거의 저지되지 않고 투과하며 효모 및 세균 균체는 100% 저지되어 우수한 품질의 간장을 제공한다.