일반기술

지황을 이용한 면역기능증진활성을 가진 유산균 발효제품및 이의 제조공정

* 구성 및 원리 지황 및 지황 추출물을 함유하여 지황 고유의 면역기능 증진활성을 가진 액상의 유산균발효제품 및 이의 제조방법에 대한 것이다. 특히 지황은 포도당 9%, 스타키오즈 32%, 만니톨 1%, 환원당 13% 및 올리고당과 같은 다양한 종류의 당을 함유하고 있어, 발효 시 유산균 속이 기존의 당 보다도 지황첨가시 지황내 당을 활용 할 가능성이 넓은 소재이다.본 발명의 하나는, 지황을 20-45 mesh정도로 분쇄한 지황가루를 유산균 발효 시 종균(mother stater)접종 후, 원료의 무게비로 5-150%(w/w)로 첨가하여 발효시키는 공정과, 두 번째는 지황을 분쇄, 에탄올로 55℃에서 4시간 추출하여 80birx로 감압 농축 한 추출물을 유산균 발효 시 종균(mother stater)접종 후 원료의 부피비로 5-15%(v/w)씩 첨가하여발효시키는 공정으로 기존의 발효공정과는 다른 발효과정을 거쳐 면역증진 생리활성 기능과 기호도를 높인 유산균 발효제품을 개발하였다.* 기술적 배경 지황은 포도당 9%, 스타키오즈 32%, 만니톨 1%, 환원당 13%를 함유하고 있으며 다양한 올리고 당을 함유하고 있어 가공 적성 및 혈압 조절, 혈전 용해, 간기능 활성, 항돌연변이원성 등의 다양한 활성이 있음에도 불구하고 경제성이 떨어진다는 이유로 지황 대신 숙지황으로만 사용되고 있는 실정이다.* 독창성 및 중요성 본 기술은 숙지황으로만 사용되는 지황을 유산균 발효제품으로 제조할 수 있다는 점에서 그 기술적 독창성과 중요성을 인정할 수 있다.* 적용제품 및 관련시장 지황은 우수한 약리작용을 가지고 있으며, 다양한 당을 포함하고 있어 제품화 가능성이 높은 작목임에도 불구하고 구전또는 경험적으로만 전해져 한방에서 이용되며, 이들의 활용이 미미하여 숙지황으로의 이용외에는 부가가치를 높이는 방법이 전무한 실정었다. 따라서 지황 자체의 약리기능성 및 유산균 발효제품이 갖는 제품의 시장성 등을 본 발명은 지황의 부가가치를 높일 수 있을 것으로 사료된다.* 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다. 본 기술은 당 성분이 풍부하여 면역기능 증진활성을 갖고 있는 지황을 이용하여 기능성 유산균 발효제품을 생산하기 위하여, 지황을 20-45 mesh정도로 분쇄한 지황가루를 유산균 발효 시 원료의 무게비로(5-15%)첨가하여 발효시키는 공정과, 20-45mesh로 분쇄된 지황가루를 에탄올로 55℃에서 4시간 추출하여 80brix.로 농축한 지황추출액을 유산균발효과정에 부피비로(5-15%)첨가하였다. 지황가루 및 지황추출액을 첨가하여 발효시킨 유산균 발효제품의 경우 가루와 추출액 모두 5-15%씩 첨가한 것(가장 바람직하게는 10% 첨가)이 이화학적 특성 및 선호도가 가장 좋은 것으로 나타났다