일반기술

벽오동 커피대용차의 제조기술

커피는 단일품목으로 거대한 규모성과 경제성 때문에 여러나라에서 커피에 대용할 만한 차를 개발하였는데 카페인식품이 아니거나 비경제적인 방법으로 실용성이 없었다. 커피의 주성분이 카페인이라는 점에서 착안하여 카페인을 함유하며, 커피원두와 유사한 성분을 지닌 국내 대체종의 개발에 착수하여 벽오동차를 개발하였다. 벽오동과의 식물중 커피, 카카오, 콜라 등은 세계적인 식음료자원으로 개발되어 있는 반면, 벽오동은 우리나라의 주요 조림수종으로 많이 식재되어 있으나, 종자는 특별한 용도가 없이 방치되고 있는 수종이다. 제품의 공정은 성숙종자채취 -> 건조 -> 종자정선-> 저장 -> 종피탈각 -> 배전 -> 분쇄 -> 재료첨가 -> 포장 -> 제품완성 순이다. 재료인 벽오동 종자의 주성분함량은 단백질 23 %와 지방 37% 등으로 구성되어 있다. 벽오동차의 관능실험결과 커피와의 차이는 색의 경우 커피와 - (똑같다) 혹은 (비슷하다), 맛의 경우는- (비슷하다) 혹은 (약간비슷하다), 향의 경우는 - (비슷하다) 혹은 (약간비슷하다)의 사이에 분포하였다. 자유기술의 경우 커피에 비하면서 부드럽다, 카페오레, 카푸치노, 비엔나커피와 유사하다, 뒷맛이 개운하다, 담백 깨끗하다 순이였다.