일반기술

최소 가공과 채류의 갈변 방지 방법

소득수준의 향상과 더불어 외식문화의 발달로 식문화의 양상이 간편하면서도 편리한 방향으로 변화함에 따라 박피되거나 세절된 즉, 1차 손질된 과채류의 유통이 증가하고 있다. 하지만 이들 제품들은 편리한 장점이 있는 반면에 냉장 유통 시에도 손쉽게 변색되어 그 유통기간이 1-2일로 매우 짧다. 변색된 제품은 상품가치가 없어 대부분은 폐기 처분되므로 그 기간을 단 하룬만이라도 연장할 수 있으면, 매우 큰 이득을 취할 수 있다. 따라서, 본 기술력은 각 제품에 맞는 변색 방지제 처리 및 포장기법을 이용해 최소 가공된 과채류의 유통기간을 연장하는데 있다.본기술의 특징은 다양한 종류에 맞게 국내 식품법에 허용된 여러 가지 갈변 방지제를 이용하여 적절한 사용뿐만 아니라, 영세 가공공장에 적합한 투자비가 많지 않고, 간편한 처리 방법 (침지, 분무 등) 외에 진공 포장 및 몇 가지 유연성 플라스틱 포장재를 이용한 포장 기법을 적용하여 최소 가공 과채류의 유통기간을 연장한다. 상기 방법들을 병행할 경우 상승 효과를 기대할 수 있다. 본 기술력은 각 제품에 맞는 변색 방지제 처리 및 포장기법을 이용해 최소 가공된 과채류의 유통기간을 연장하는데 있다.