일반기술

천연유래 색소의 추출 및 기능성 건강식품 개발

교육수준, 생활수준의 향상은 식문화를 단순한 포만감에서 맛으로, 최종적으로는 기능적인 면, 즉 건강을 고려하는 방향으로 변모하여왔다. 따라서 소비자들은 이에 발맞춰, 화학적 처리가 된 제품보다는 천연물질에 관심이 크게 증가하고 있는 실정이다. 천연에 매우 풍부한 안토시안 색소는 여성들의 미백효과, 혈압강하, 항상화 효과 등 이미 그 기능성이 입증되고 있는바 , 적절한 천연색소(안토시안)은 열에는 비교적 안정하나 pH 및 빛 등에 민감하기 때문에 이를 고려한 적절한 추춥법 (유기용매가 아닌 식품에 부합된 추출법)을 이용한 추출방법과 취급이 용이하고, 섭취가 손쉽도록 건조처리하여 분말화 및 캡슐화하는 방법이다.본 기술의 특징은 천연 안토시안이 풍부한 천연 원료 원을 선발하여, 식품에 부합되도록 유기용매가 아닌 용제를 사용하여 색소의 안정성을 위하여 pH 등을 조절후에 추출하는 방법으로 천연색소라는 장점과 화학제물을 사용하지 않는 추출이라는 점에서 이 기술의 특징이 있다고 하겠다. 더불어 추출된 색소를 변화를 최소화한 건조법으로 분말화하여 이용이 간편하도록 capsulation 하는 특징이 있다. 적절한 추춥법 (유기용매가 아닌 식품에 부합된 추출법)을 이용한 추출방법과 취급이 용이하고, 섭취가 손쉽도록 건조처리하여 분말화 및 캡슐화하는 방법이다.