일반기술

고미 성분을 선별적으로 제거한 인진쑥추출액 및 이를이용한 기능성 액상식품의 제조방법

* 방법 및 원리 본 기술은 인진 쑥을 50℃와 80℃로 이차에 걸쳐 추출하고, 100-180 mesh 크기의 여과막을 통과하는 과정을 통하여 중금속 및 고미성분을 흡착한 뒤 다시 4500kg/m 2 의 이산화탄소 압력화에서 3시간동안 초임계 추출을 통해 쓴 맛의 주원인으로추정되는 2-피롤리디논, 파르네솔, 벤잘데히드등의 휘발성 향기 성분을 제거하면서도 인진 쑥의 고유 생리활성성분 및 효능은 그대로 유지하는 기술을 완성했다. 이 같이 제조된 액에 칡, 당귀, 대추등을 첨가하여 간기능 개선 효과가 있는 기능성 액상식품을 개발하였다.* 기술적 배경 쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본으로, 민간요법으로 많이 쓰여온 나물이며 약초이다. 예로부터 쑥은 백병을 누르고 모든 악귀를 다스리며, 수십가지의 질병에 효험이 있는 것으로 알려지고 있다. 쑥의 독특한 향기와 맛 때문에 송편, 절편 등 떡이나 전재료 등으로 사용 되어왔으 나, 특히 한방에서 쑥은 피를 맑게 하고 소화를 돕는가 하면 피부미용에도 효과가 있다고 하여 최근 쑥을 약용, 과자, 국수, 커피 대용차 등 다양한 식품에 첨가하고자하는 시도가 이루어지고 있다. 그러나 인진쑥은 쓴맛이 강하여 음용하거나 식품에 첨가하기가 쉽지 않기 때문에 식품첨가 및 음용이 용이하지 못한 실정이었다.* 독창성 및 우수성 본 기술은 인진쑥의 가공공정에서 인진쑥의 쓴맛의 주요 성분으로 추정되는 2-피롤리디논(2-pyrrolidinone), 파르네솔(farnesol), 벤잘데히드 (benzaldehyde) 등이 제거된 인진쑥 추출액의 제조방법을 밝혀내었고 또한 고미성 분이 제거된 인진쑥 추출액에 대하여 간기능 개선기능을 검정하고, 또한 고미성분의 제거가 미치는 영향도 검색하여 인진쑥의 고유의 생리활성기능인 간기능개선등을 그대로 유지하는 것을 실험으로 입증하여 그 기술적 독창성과 우수성이 있다고 할 수 있다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술은 인진쑥에서 액상식품을 추출하는 것이며, 건강보조식품이나 일반 음료등으로 시판될 수 있을 것이다. 최근에는 웰빙붐이 일고 있으며, 건강에 대한 관심이 고조되어 있으므로 시장현황도 나쁘지 않다고 볼 수 있다. * 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다고 할 수 있다. 첫째, 인진쑥 고유의 생리활성분 기능을 유지하면서 쓴맛이 제거된, 인진쑥 추출물 용액을 제조함으로써 많은 생리활성기능을 가지고 있으면서도, 독특한 쓴맛으로 인하여 제한이 많았던 ,인진쑥의 사용 범위 를 기능성 음료 및 다른 식품 등으로 첨가범위를 확대 할 수 있다. 둘째, 쓴맛을 제거한 인진쑥 추출물은 쑥의 주요 생리활성인 간해독기능의 주요 지표 중 하나인 GST 활성 효과에 있어 일반적인 방법으로 추출한 인진쑥 추출물과 별다른 차이가 없었다. 셋째, 쓴맛성분을 제거한 인진쑥 추출물은 일반적인 인진쑥 추출물과 마찬가지로 인간정상간세포에 대한 세포독성은 나타나지 않았다.