일반기술

발아된 콩을 이용한 된장 및 간장 및 이의 제조 방법

된장 및 간장의 제조방법에 관한것으로, 더 구체적으로는 일반적인 콩이 아닌 발아된 콩을 원료로 하거나 일반 콩에 발아된 콩을 일정비율로 첨가하여 제조된 된장 및 간장 그리고 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 콩의 발아시 생성되는 이소플라본, 미네랄, 비타민 C, 비타민 A및B -카로틴 등이 강화됨과 동시에 발아에 의한 독특한 맛과 향을 얻을 수 있는 발아 콩 장류(메주, 한식간장, 양조간장 및 된장)를 제조할 수있다.다양한 품종의 콩을 대상으로 발아최적 조건을 확인후 발아된 콩을 이용하여 메주, 한식간장, 양조간장 및 된장을 제조할 경우 기능성, 맛 및 향 등이 우수한 된장 및 간장을 제조할 수 있을음 확인하하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 본 발명의 주된 목적은 발아된 콩을 이용하여 제조된 기능성과 맛 및 향이 모두 우수한 된장 및 간장을 제공하는데 있으며, 다른 목적은 상기 발아된 콩을 이용한 된장 및 간장의 제조방법을 제공하는데 있다.