일반기술

복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유

복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유를 생산함으로써 건강산 이로운 식품개발로써 다음의 기술목적과 특징은 이에 따른다.○ 기술발명의 목적: 복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유○ 기술 요약 및 특징: 복분자 과육을 채취하여 이를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 복분자 엑기스를 추출하고, 통상의 방법으로 제조한 유산균 발효유 70-90중량%에 상기 복분자엑기스 10-30중량%를 첨가하면서 교반한 후 균질화하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유이다.○ 색인어: 복분자, 유산균 발효유본 발명은 복분자 과육을 채취하여 이를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 복분자 엑기스를 추출하고, 신선한 우유에 유산균을 접종하여 20-30℃의 온도에서 24시간 배양하는 통상의 방법으로 유산균 발효유를 제조하고, 상온에서 상기 유산균 발효유 70-90중량%에 상기 복분자엑기스 10-30중량%를 첨가하면서 교반한 후 100-200Kg/㎠ 압력으로 균질화하는 구성을 특징으로 하는 유산균 발효유를 제시한다.상기한 복분자 엑기스의 추출은 복분자를 세척하여 표면의 물기를 충분히 건조시킨 상태에서 중량기준으로 복분자에 대하여 2-3배의 설탕 또는 꿀을 가하여 섞은 후 밀봉 용기에 넣고, 8-15분 동안 재워 놓는 방법으로 복분자 청을 제조하는 방법이 적용된다.숟가락으로 떠먹는 형태의 농후 발효유 제조시에는 상기한 복분자 청을 저속 교반시켜 알갱이를 분리시킨 후 알갱이와 복분자 청을 그대로 유산균 발효유에 혼합하는 방법으로 제조하고, 드링크 타입의 농후 발효유 제조시에는 상기한 복분자청을 압착하고 여과포로 걸러 순수 복분자 청을 추출한 후 이를 유산균 발효유에 혼합 가미하는 방법으로 제조한다.복분자 엑기스 추출의 또 다른 방법은 복분자를 분쇄한 후 압착식 착즙기로 착즙하고, 여과포로 걸러 불순물을 제거한 후 80-95℃의 온도로 10-30분간 열처리하는 방법이 적용된다.분쇄 후 착즙에 의한 복분자 엑기스 추출방법은 대량의 복분자 엑기스를 신속히 얻을 수 있는 장점이 있으나 부패방지를 위한 열처리과정에 의해 주요 성분인 비타민의 유실이 발생하고, 생과육이 갖는 신선한 맛과 향이 떨어지는 단점이 있으나 복분자 청으로 제조하는 방법은 복분자 고유의 맛과 향이 그대로 유지되고 비타민 등의 유효성분의 손실이 방지되는 유용한 효과를 갖는다.본 발명에 적용되는 유산균 발효유 제조방법은 통상적으로 사용되어오는 유산균 발효유 제조방법이 공히 적용될 수 있으며, 액상 발효유, 농후 발효유 또는 스틱형 발효유 등 기존의 공정에 의해 제조되는 발효유에 복분자 엑기스를 가미함으로 써 복분자 특유의 맛과 향을 얻을 수 있고, 붉은 색상의 발효유를 얻을 수 있다.