일반기술

청국장 햄의 제조방법

○ 기술발명의 목적: 청국장 햄의 제조방법○ 기술 요약 및 특징: 본 발명은 공지의 햄 제조에 있어서, 햄 원료를 청국장이 함유된 염지액에 염지시키는 단계를 포함하는 청국장 햄의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청국장 햄에 대한 것이다. 본 발명은 우수한 영양성분을 함유한 청국장을 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 우수한 영양성분과 기능성을 지닌 청국장을 함유한 염지액에 햄 원료를 염지시키는 단계를 포함하는 청국장 햄의 제조방법을 제공하는데 있다. ○ 색인어: 햄, 청국장, 기능성함유된 염지액에 염지시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에서 햄 원료는 현재 햄 원료로 이용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 햄 원료의 일 예로서 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 토끼고기, 타조고기, 꿩고기 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 사용할 수 있다.본 발명에서 햄 원료를 염지하는 염지액은 정제수 100중량%에 대하여 청국장 1∼3중량%, 쑥물 0.5∼5중량% 및 공지의 염지액 조성성분을 포함한 것을 사용할 수 있다. 본 발명에서 공지의 염지액 조성성분으로 정제수 100중량%에 대하여 소금 10∼20중량%, 향신료 0.5∼10중량%, 발색제 0.05∼0.5중량%, 지미료 0.5∼10중량%, 당류 0.5∼10중량%, 된장0.5∼2중량% 포함한 것을 사용할 수 있다.공지의 염지액 조성성분의 하나인 향신료는 현재 식품첨가물로서 이용할 수 있는 향신료라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 향신료의 일예로서 본 발명에서는 양파, 후추, 마늘, 고추, 겨자, 계피, 레몬필, 카레가루, 카르다몸, 커민, 파프리카(paprica), 너트메그(nutmeg), 생강, 정향, 코리앤더(coriander), 쿠민(cumin), 딜(dill), 회향, 심황, 카더몬 (cadamon), 로즈메리(rosemary), 오레가노(oregano), 라벤더(lavender), 메이스(mace), 마포람(maforam), 카라웨이(caraway) 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.공지의 염지액 조성성분인 발색제는 현재 식품첨가물로서 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 발색제의 일 예로서 본 발명에서는 질산염, 아질산염, 아질산나트륨 중에서 선택된 어느 하나를 사용하거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.공지의 염지액 조성성분인 당류는 현재 식품첨가물로서 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 당류의 일 예로서 본 발명에서는 포도당, 설탕, 액상과당, 맥아당, 이성화당, 아스파탐, 솔비톨 중에서 선택된 어느 하나를 사용하거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.