일반기술

발아된 콩을 이용한 된장 및 간장 및 이의 제조 방법

새로운 청국장의 제조방법에 관한것으로, 더 구체적으로는 일반 적인 콩이 아닌 발아된 콩을 원료로 하거나 일반 콩에 발아된 콩을 일정 비율로 첨가하여 제조된 청국장 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 콩의 발아시 생성되는 여러 물질이 강화됨과 동시에 발아에 의한 독특한 맛과 향을 얻을 수 있는 발아 콩 청국장을 제조 할 수 있다. (다양한 폼종의 콩을 대상으로 발아 최적 조건을 확인 한 후 발아된 콩을 이용하여 청국장을 제조할 경우 기능성, 맛 및 향 등이 우수한 청국장을 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.)콩을 발아시킨 후 청국장을 제조함으로써 콩의 발아에 따른 유호 영야성분과 기능성 서운을 청국장에 함유시킬수 있으며, 발아에 따른 독특한 맛과 향을 얻을 수 있음으로써 새로운 식품군을 개발, 발전 시키는 중요한 효과가 있다. 또한, 콩나물로만 이용되던 발아 콩을 과감히 청국장과 같은 발효식품에 적용함으로써, 기술적 진보 뿐만 아니라, 산업적, 경제적 측면에서 큰 기대 효과를 얻을 수 있는 기반 기술을 확보하였다는 것이 중요하다. 이는 식품의 무한 경쟁 시대에 새로운 개념을 적용하여 양질의 제품을 개발햇다는 측면에서 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.