일반기술

박테리오신 생산 강화균주를 이용한 발효식품 제조방법

본 발명은 박테리오신 생산 강화균주를 이용한 발효식품 제조방법에 관한 것이다. 특히 본 발명은 박테리오신 생산균주에 특이적인 감수성 균주내의 박테리오신 생산 유도물질을 확인하여 박테리오신 생산균주로부터 비유전자조작 방법을 통한 박테리오신 생산 증강방법에 관한 것으로, 박테리오신 생산이 증강된 균주는 비살균 개방형 발효식품의 종균으로 사용가능하다. 따라서, 발효식품의 맛과 품질을 균일하게 유지시키고 잡균오염을 방지하여 저장기간의 연장의 효과를 얻을 수 있다.박테리오신 생산 강화균주를 이용한 발효식품 제조방법 (METHOD FOR PREPARING FERMENTED FOOD USING STRAINENHANCED PRODUCTIVITY OF BACTERIOCIN) 박테리오신 생산균주에 감수성 균주 또는 이의 분획을 가하는 단계를 포함하는 박테리오신 생산 증강방법으로서, 상기 감수성 균주는 박테리오신 생산 유산균에 의하여 생육이 저해되며 박테리오신 생산 유산균에 특이적으로 작용하여 박테리오신 생산을 증강시키는 균주인 것인 박테리오신 생산 증강방법.