일반기술

치커리를 이용한 인스탄트형 분말차의 제조방법

* 구성 및 원리 본 기술은 치커리를 이용한 인스탄트형 분말차의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 열수추출된 치커리 농축물에 말토 덱스트린과 같은 부재료를 첨가함으로써 가공시 점질물질로 전환되는 문제점을 해결하여 분무건조기 또는 동결건조기와 같은 기계적 건조장치를 이용해 분말화시킨 제품의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술은 세척되고 절단된 치커리를 열풍건조실에 넣어 건조시킨 후 열처리하여 볶음작업을 실행하고, 건조하여 볶음처리된 치커리를 환류냉각추출장치로 열수추출하고, 추출액을 침지시킨후 상층액을 여과시킨 후 여과된 추출액을 진공농축을 실시하여 50.0。Brix의 농축액을 얻고, 치커리 농축액 및 물 및 말토덱스트린을 2:1:1로 첨가하여 혼합하고, 혼합물을 분무건조기 또는 동결건조기에 넣어서 분말화하는 순서로 이루어진다. * 기술적 배경 종래의 치커리차 가공공정은 치커리 뿌리를 채취해 말린후 이를 가압, 가열에 의한 볶음제품과 이 볶은가루를 태백형태로 만든제품과 치커리 뿌리를 100℃ 물에 의하여 추출된 농축물과 이들에 약간의 부형재를 섞은 제품이 생산되고 있다. 그러나, 볶음제품이나 볶은가루의 티백제품은 이들을 끓는 물에 담근후 상당시간 지나 우러나오도록 해야하는 번거로움이 있을 뿐아니라, 차곡찌꺼기나 티백종이 등을 처리해야 하는 불편이 있는 것이다.* 독창성 및 우수성 본 기술의 치커리를 이용한 인스탄트형 분말차의 제조방법은 누구나 쉽고 간편하게 인스탄트형 커피처럼 가루를 물에 풀어 그대로 치커리 차로 음용할 수 있으며, 또한 치커리의 고유한 맛과 향을 유지할 수 있는 치커리를 이용한 분말차를 제공한다는 점에서 기술적인 우수성과 시장성이 있다고 할 수 있다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술의 치커리를 이용한 인스탄트형 분말차의 제조방법은 인스턴트용 음용차산업에 적용될 것이며, 특히 웰빙 문화에 힘입어 건강보조식품 분야에 적용될 것을 예상할 수 있다. * 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다. 첫째, 볶음제품이나 볶은가루의 티백제품은 이들을 끓는 물에 담근후 상당시간 지나 우러나오도록 해야하는 번거로움을 없앴다. 둘째, 차곡찌꺼기나 티백종이 등을 처리해야 하는 불편을 해소한다. 셋째, ,치커리가 갖는 강한 쓴맛을 없애 기호성이 높다. 넷째, 치커리 고유의 맛과 향을 제대로 낼수 있다.