일반기술

수산물 가공폐액으로부터 생리기능성 해물향 소스 제조방법

본 발명은 수산물 가공폐액으로부터 생리기능성 해물향 소스 제조방법에 관한 것이다. 본 수산물 가공폐액으로부터 생리기능성 해물향 소스 제조방법은 새조개 자숙액, 담치 자숙액, 굴 자숙액, 오징어 자숙액, 굴 박신액 및 멸치 자숙액을 원료로 하는 생리기능성 해물향 소스 제조방법에 있어서, 상기 6종의 원료들을 96±1℃에서 가열하여 일정 브릭스(BRIX), 즉 새조개 자숙액 6.0, 담치자숙액 6.0, 굴 자숙액 4.0, 오징어 자숙액 6.0, 굴 박신액 4.0 및 멸치 자숙액 11.0으로 농축하는 단계와, 상기 농축된 원료를 새조개 자숙액 4.2 : 담치 자숙액 4.2 : 굴 자숙액 1.9 : 오징어 자숙액 0.1 : 굴 박신액 0.1 : 멸치 자숙액 0.1(W/W)의 비율로 혼합하는 단계와, 상기 배합물에 자일로즈(XYLOSE) 0.75%(W/W)와 글루텐 산가수분해물 0.5%(W/W)를 첨가한 후 85±1℃에서 브릭스 35까지 감압농축(680 TORR)하며 열반응 향미화합물(REACTION FLAVOR)을 형성시키는 단계와, 상기 감압 농축액에 저감미당 70%(W/W) 및 식염 10%(W/W)를 첨가하여 브릭스 50이상의 소스를 제조하는 단계와, 상기 소스에 3-메틸티오프로파날(3-METHYLTHIOPROPANAL) 3.0㎕%를 첨가시켜 조향하는 단계를 포함한다. 이와같이, 본 발명인 수산물 가공폐액으로부터 생리기능성 해물향 소스 제조방법은 산업적으로 이용되지 못하고 폐기되어지는 수산가공 부산물인 가공폐액을 이용하므로 원가절감 효과와 가공폐액의 방류에 의한 해양환경오염을 방지할 수 있으며, 제조된 해물향 소스는 항고혈압성과 관계된 ACE 저해능 및 통풍 억제와 관계된 크산틴 산화효소 저해능 등 생리기능성도 가지고 있어 수산가공 부산물의 이용 및 소비자의 건강에도 기여할 수 있다.본 발명인 수산물 가공폐액으로부터 생리기능성 해물향 소스 제조방법은 산업적으로 이용되지 못하고 폐기되어지는수산가공 부산물인 가공폐액을 이용하므로 원가절감 효과와 가공폐액의 방류에 의한 해양환경오염을 방지할 수 있으며, 제조 된 해물향 소스는 항고혈압성과 관계된 ACE 저해능 및 통풍 억제와 관계된 크산틴 산화효소 저해능 등 생리기능성도 가지고 있어 수산가공 부산물의 이용 및 소비자의 건강에도 기여할 수 있는 훌륭한 발명이다.