일반기술

찰쌀보리국수 제조방법

본 발명은 밀가루와 찰쌀보리가루를 혼합하여 제조하는 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것이다. 본 찰쌀보리국수 제조방법은 밀가루성분을 갖는 국수를 제조하는 방법에 있어서, 상기 밀가루 68.1-76.1%를 마련하는 단계와, 상기 밀가루와 흰찰쌀보리가루 20-28%를 10-15분간 혼합하는 단계와, 상기 혼합물에 20-30℃의 물을 첨가하여 5-7분간 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 재료를 30-35℃에서 7-8시간 숙성시키는 단계와, 상기 결과물을 제면하는 단계를 포함한다. 이와 같이, 본 발명인 찰쌀보리국수 제조방법은 끈기가 없는 보리국수의 단점을 보완하기 위해 아밀로펙틴과 식이섬유소와 베타글루칸등이 다량 함유된 찰쌀보리를 사용함으로써 생리적인 기능성을 가진 건강식품으로써 손색이 없을 뿐만아니라, 가공적성이 높아 생산자와 사용자의 효율성을 극대화 한다.본 발명은 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것으로 좀더 상세하게 설명하면, 밀가루와 찰쌀보리가루를 소정의 비율로 혼합하여 제면 적성이 바람직한 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로 국수는 그 제조방법과 조리방법이 간단하고 맛이 좋아 예로부터 부식으로서의 활용도가 매우 높은 음식 이다. 시대가 바뀌어가면서 우리의 식생활문화에도 많은 변화가 오고있는데, 현대인들의 바쁜 생활을 반영하듯 국수의 섭취율은 기하급수적으로 증가하고 있는 추세에 있다. 종래의 국수는 수입된 밀을 분쇄하여 밀가루 100% 분말로 제조된 것이다. 이와같은 국수는 밀을 전량 수입에 의존하기 때문에 외화의 지출이 심하고, 수입에 따른 장기간의 운반기간 동안 부패를 방지하기위해 다량의 방부제를 사용하기 때문에 식생활건강에 많은 해를 끼치게 된다.이와같은 문제점을 해결하기 위해 밀가루에 다양한 혼합물을 첨가하여 건강 에 이로운 국수를 제조하는 방법이 제안되었다. 특히, 식이섬유소의 성분이 다량함유되어 있는 보리가루를 밀가루와 혼합한 보리국수가 고안되었다. 이러한 보리국수는 앞에서 말한 바와 같이 식이섬유소가 다량 함유되어 있기 때문에 혈당 강하와 같은 생리적 효과를 가져올 수 있어 생리적 기능성을 가진 건강 식품으로서의 가치가 높은 것으로 인식되고 있다.그러나, 보리국수는 보리가루의 경우 점도가 적어 보리국수가 잘 부수어지는 가공적성이 낮은 문제점이 있으며, 조리후에는 면이 쉽게 굳어져 보리국수로 조리하는데 기술적인 어려움이 많다. 또한, 보리의 검은색감은 사용자의 미감을자극하지 못하여 그 수요가 미흡한 문제점이 있다.본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 밀가루에 색감이 희고 아밀로펙틴의 함량이 높은찰쌀보리가루를 혼합하여 색감이 탁월하고 가공적성이 우수한 찰쌀보리국수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.