일반기술

된장을 부재료로한 스펀지 및 레이어 케이크 제조방법

본 발명은 우리나라 전통식품인 된장을 부재료로 이용하여 스펀지 및 레이어 케이크를 제조하는 방법에 관한 것으로 케이크의 재료인 박력분의 15%에 해당하는 된장이 사용된 것이 특징이다.이에 최종 목표와 그 개발 내용 범위는 다음과 같이 요약할 수 있다.* 된장을 이용한 스펀지 케이크와 레이어 케이크 최적 배합비 개발 및 제조 공정 확립- 케이크 반죽의 비중측정을 통한 기포형성력 및 유화형성력 평가- 케이크의 물리적품질 평가- 케이크에 적합한 된장 및 첨가비율 결정- 된장첨가에 따른 유화제 대체효과 제시본 발명은 우리나라 전통식품인 된장을 부재료로 이용하여 스펀지 및 레이어 케이크를 제조하는 방법에 관한 것으로 케이크의 재료인 박력분의 15%에 해당하는 된장이 사용된 것이 특징이다.대두 펩타이드의 우수한 생리활성물질을 복잡한 분리, 정제 과정없이 된장을 직접 가공식품의 재료화 함으로서 저렴한 기능성 식품의 대중화가 가능하고, 된장 특유의 맛과 향기로 케이크의 관능적 품질을 향상시킬 수 있어 된장의소비를 크게 증대시킬 수 있는 효과가 있다.