일반기술

펩타이드의 제조 방법

본 기술은 펩타이드의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 단백질 분해 효소를 선택적으로 사용하여, 단백질의 효소산물이 쓴맛이 적고, 수용성이 우수한 특성을 갖도록 하는 펩타이드의 제조 방법을 제공하려는 데에 그 목적이 있다. 상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 단백질을 엔도-타입(endo-type) 단백질 분해 효소로 먼저 처리하여 효소 분해시킨후, 엑소-타입(exo-type)단백질 분해 효소로 연속적으로 효소처리하는 것으로 행하여지는 펩타이드의 제조 방법을 제공한다.본 기술은 펩타이드의 제조 방법에 관한 것으로서, 단백질을 엔도-타입(endo-type) 단백질 분해 효소로 먼저 처리하여 효소 분해시킨후, 엑소-타입(exo-type)단백질 분해 효소로 연속적으로 효소처리를 하고, 엔도 타입 단백질 분해 효소(endopeptidase)는 바실러스 리체니포르미스(Baccillus licheniformis) 근원의 세린프로테아제(serine prolease)인 알칼라제(acalase)임을 특징으로 한다. 또한, 엑소-타입 단백질 분해 효소(exopeptidase)는 아스페르질리우스 오르야제(Aspergillus oryase)에서 유래된 플라보자임(Flavourzyme)임을 특징으로 하고, 단백질은 대두 단백질, 밀 굴루텐, 옥수수굴루텐. 또는 젤라틴으로 이루어지는 군에서 선택되는 것임을 특징으로 하는 펩타이드의 제조 방법이다.