일반기술

불용성 및 겔화특성을 갖는 단밸질로 부터 수용성이 우수한 펩타이드의 제조 방법

본 기술은 불용성및 겔화 특성을 갖는 단백질로 부터 수용성이 우수한 팹타이드의 제조방법에 관한 것이다. 종래에는 단백질의 가수분해는 일반적으로 염산을 이용한 산가수분해나 효소에 의한 가수분해가 있는데, 산가수분해의 가수분해 효율이 훨씬 커서 간장을 비롯한 장류 공업에 있어서는 산가수분해 방법이 일반적으로 사용되어지고 있다. 그러나, 산가수분해 방법은 공정에서 독성 성분인 MCPD와 DCP가 생성되는 문제점이 있다. 이에 따라, 독성 성분의 생성의 위험이 비교적 적은 효소적 가수분해 방식이 관심을 끌고 있지만, 이 방법은 가수분해율이 떨어지고 분해소요시간이 많이 소요되는 문제점이 있다. 특히, 소맥 그루텐은 초기의 불용성이나 겔화현상 때문에 효소반응효율이 떨어지는 단점을 갖고있다.본 기술은 단백질로부터 산업상으로 유용한 펩타이드의 제조방법에 있어서 상기한 문제점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 공정중 독성물질의 생성 위험 없이 산업적으로 유용한 펩타이드를 고효율및 고 수율로 얻을수 있고, 특히, 불용성및 겔화 특성을 갖는 단백질에 적용하기 접합한 신규의 팹티드 제조공정을 제공하려는 목적을 갖는다.본 기술은 불용성및 겔화 특성을 갖는 단백질로 부터 수용성이 우수한 팹타이드의 제조방법에 관한 것으로, 본 기술은 5내지 20%의 단백질 수분산액을 0.1 내지 0.5N농도의 산용액으로 90 내지 100℃로 30분 내지 2시간 처리한후, 알칼라제 효소처리하고, 이어서 플래보자임 효소 처리하는 것으로 행하여지는 불용성및 겔화 특성을 갖는 단백질로부터 수용성이 우수한 펩티드 제조 방법을 제공한다. 본 기술은 소맥 글루텐의 고농도 고수율의 가수분해를 가능하게 함으로써 앞으로 가수분해물의 제조시 산업적으로 이용시 보다 경제적인 가수분해 공정의 확립에 기여할 수 있을 것이다.