일반기술

항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법

본 발명은 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 백김치의 제조방법을 표준화하고, 마늘과 무의 함량을 조절하여 항비만 효과가 증진된 백김치를 제공함에 관한 것이다. 본 발명의 상기 목적은 백김치의 제조방법을 표준화하고, 이에 사용된 김치 재료들의 항비만 효과를 조사하고, 이들 중 항비만 효과가 높은 마늘과 무의 양을 조절하여 항비만 효과를 증진시킨 백김치를 제조하고, 상기 백김치에 대한 이화학적 실험과 관능검사를 통해 선호도를 조사하고, 백김치의 동결건조분말을 처리한 지방세포에서의 렙틴과 글리세롤의 분비량을 측정하여 항비만 효과를 검토함으로써 달성하였다.본 발명은 항비만 기능성 백김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 표준화방법에 따라 제조한 표준화 백김치를 제공하며, 이에 마늘과 무 함량을 증가시켜 항비만 효과가 증진될 뿐만 아니라 관능특성이 높은 백김치를 제공하는 뛰어난 효과가 있다. 특히 흰 쥐를 이용한 in vivo 및 지방세포를 이용한 in vitro실험에서 고지방군에 비해 체중 증가량 및 간과 지방조직의 무게, 간, 지방조직과 혈액 내 중성지방량과 콜레스테롤 함량을 감소시켰고, 랩틴의 분비량을 유의적으로 감소시켰다. 따라서 본 발명은 기능성식품제조산업상 매우 유용한 발명인 것이다.