일반기술

메밀껍질을 이용한 건강음료의 제조 방법

* 구성 및 원리 본 기술은 메밀 껍질을 주원료로 하는 건강음료의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술은 메밀을 세척하고, 세척된 메밀을 도정하여 알맹이와 껍질을 분리하고, 분리된 껍질만을 태양을 이용하여 자연 건조시키고, 건조된 메밀껍질을 지하수나 주정에 일정시간 침지시키고, 침지된 메밀 껍질을 60∼70℃에서 12시간 동안 또는 90℃에서 5시간 동안 액상으로 가압 추출하고, 콩을 물 100℃에서 삶고, 삶아진 콩을 압착해서 액을 추출하고, 배 90∼93%와 사과 7∼10%를 넣고 가압하여 액을 추출하고, 메밀액 추출단계에서 얻어진 메밀액 16∼24중량%와 콩액 추출단계에서 얻어진 콩액 0.05∼0.1중량%와 과즙추출단계에서 얻어진 과즙 9중량%와 꿀 2중량% 및 물 65∼70%중량%를 넣어 혼합하고 혼합액을 용기에 넣어 60∼65℃에서 30∼40분간 또는 135℃로 5분간 멸균하는 순서로 제조된다. * 기술적 배경 메밀은 비타민 B1이 0.4㎎%, B2가 0.30㎎%로 쌀에 비해 3배정도 많고, Ca, Fe, K, Na, Mg, Mn 및 Se 등의 무기염류가 2∼5%로 영양가가 높은 식품이며, 메밀가루가 곱고 잘 익어 소화가 잘되므로 주식류 중에서도 우수한 식품이라 할 수 있다.특히, 메밀에서는 혈관의 비정상적인 투과성을 막아 주는 효과를 가진 후라보노이드 계통물질인 루티(rutin:VitamineP 또는 2-Pheny1-3,4,7,3,4- pentahydro- cyclobenzyopyrene)이 6㎎%나 들어 있어 모세혈관 강화에 의한 뇌 및 순환계 질환의 예방과 치료, 혈압강하에 따른 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 임상 실험 결과 밝혀져 있다.* 적용제품 및 관련시장 본 기술의 메밀껍질을 이용한 건강음료의 제조 방법은 건강음료 제조분야, 건강보조식품 제조분야 등에 적용될 것이며, 메밀을 이용한 건강음료는 자체 뿐 아니라 복합음료에도 사용될 수 있으므로 그 적용분야는 매우 다양하다고 할 수 있다. * 특징 및 장점 본 기술은 다음과 같은 특징 및 장점이 있다. 첫째, 조성성분중 메밀추출액이 메밀껍질만을 이용하여 추출되었으므로 알맹이만을 이용하는 메밀국수, 메밀냉면 등 보다 루틴의 함량이 높고, 대형추출기를 이용하여 가압추출함으로써 루틴성분의 소실이 많은 제면과정에 비하면 추출단계에서의 루틴의 소실이 없으며 메밀음료의 루틴함량을 일정하도록 하는 공정을 통해 제품 내 상당량의 루틴성분이 들어있어 그 약리적 효과를 크게 기대할 수가 있는 것이다. 둘째, 기존의 메밀이용방법에서의 번거로운 조리과정을 피하고 언제든지 쉽게 즉성에서 섭취할 수 있는 음료형태로 만들었을 뿐 아니라 꿀과 과즙, 콩추출액등을 첨가하여 영양을 보강하고, 맛과 향을 내었기 때문에 누구나 쉽게 물리지 않고 계속해서 손쉽게 마실 수 있어 루틴의 섭취량을 극대화 할 수 있도록 한 효과가 있는 것이다.